超級(jí)水果（Superfruit）*初是一個(gè)營銷術(shù)語，在2005年**在食品和飲料行業(yè)使用。這類水果往往含有特別豐富的營養(yǎng)素和抗氧化物，以及適合添加到各類應(yīng)用中的美味口感，又具有一定的新奇感，因此可以刺激消費(fèi)者購買和留住忠誠客戶。

藍(lán)莓作為初代超級(jí)水果在全球范圍內(nèi)成為了一種熱門的風(fēng)味和原料，在這之后櫻桃/車?yán)遄印⒑诩觼觥⒙捷臀鬏⑴Ｓ凸㈣坭降纫渤蔀榱肆餍械某?jí)水果，為食品飲料NPD注入了生生不息的新活力。那么，現(xiàn)在國外又開始流行哪些超級(jí)水果原料？食研匯將在這篇文章中分享國外近期食品飲料NPD中用到的冷門但**潛力的超級(jí)水果。

可可果

可可果是大家非常熟悉的一種作物，但是目前對(duì)其應(yīng)用的主要是可可豆，即可可果的種子，多用于制作巧克力和可可醬。但除了含有種子和果皮外，可可果還含有6.2%-7.5%的果肉。可可果肉營養(yǎng)十分豐富，研究證實(shí)可可果肉含有15.5%的糖類、0.68%的蛋白質(zhì)、1.3%的總酸、1.32毫克/升的維生素C、0.5毫克/升的維生素B以及多種微量元素和礦物質(zhì)，此外還含有17種氨基酸及多酚、黃酮等活性物質(zhì)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年約有70%的可可果肉會(huì)被丟棄，也因此產(chǎn)生了至少1000萬噸的廢棄物。隨著人們對(duì)健康的追求和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，以營養(yǎng)豐富的可可果肉為原料的產(chǎn)品正受到關(guān)注。

圖源：雀巢

2019年，瑞士雀巢KitKat推出了一款可可含量70%的新式黑巧克力產(chǎn)品，產(chǎn)品僅使用可可豆與可可果肉，不額外添加任何精制糖，可減少40%的糖分，但并不會(huì)影響產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。

Blue stripes是一家致力于可可果相關(guān)原料開發(fā)的食品企業(yè)，旗下產(chǎn)品覆蓋了以可可豆、可可果肉、可可果皮、完整可可為原料的各類產(chǎn)品。Blue stripes可可風(fēng)味水以可可果肉榨出的果汁為主要原料，不含添加糖，僅使用果汁本身的甜味進(jìn)行調(diào)味，有辣椒、酸橙和豆蔻三種風(fēng)味。每瓶含有14mg鎂，1g膳食纖維，163mg鉀，ORAC值（氧自由基吸收能力）達(dá)到了11830 umol TE，是藍(lán)莓的兩倍。

圖源：Blue stripes

配料：過濾水，可可果汁，檸檬汁，豆蔻提取物，哈瓦那辣椒提取物

該公司還開發(fā)了以完整的可可為原料的超級(jí)食品混合零食，除可可果外，還加入了枸杞、腰果、巴西堅(jiān)果等健康食材，每份含0.1mg鐵，53mg鎂，3g膳食纖維，67mg可可堿，4346 umol TE，87mg苯乙胺（一種提升情緒的物質(zhì)）。

配料：腰果，巴西堅(jiān)果，可可果干，有機(jī)85％巧克力（有機(jī)可可粉，有機(jī)糖，有機(jī)可可脂，有機(jī)香草），椰子干，枸杞，有機(jī)可可豆。

野櫻莓

野櫻莓（黑果腺肋花楸）是一種對(duì)人類健康非常有益的莓類，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，同時(shí)野櫻莓也是酚類物質(zhì)*豐富的植物來源之一，主要為原花青素和花青素。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，在參與科學(xué)測試的276種抗氧化水果中，野櫻莓的抗氧化能力居**位，ORAC值達(dá)到了16062 umol TE/100g，是藍(lán)莓和黑莓指數(shù)的三倍。但由于其萃取技術(shù)難、生產(chǎn)加工成本高，目前在食品飲料中的應(yīng)用還比較少。

Tohi Ventures是美國的一家果汁生產(chǎn)企業(yè)，近日這家公司推出了一系列以野櫻莓為原料的果汁飲料，有原味，黑莓覆盆子，生姜酸橙和火龍果四種風(fēng)味，該企業(yè)還計(jì)劃推出野櫻莓碳酸飲料和粉狀飲料。

圖源：Tohi Ventures

Alovitox野櫻莓果汁粉100％來自野櫻莓果皮和種子，含有大量的膳食纖維，以及維生素A，K，C和E，以及高濃度的多酚。

圖源：亞馬遜

野櫻莓在我國屬于新食品原料，可添加到各類食品飲料中，存在很大的市場潛力。

圖源：國家衛(wèi)生健康委員會(huì)

卡姆果

根據(jù)SPINS*新數(shù)據(jù)，卡姆果在2020年美國膳食補(bǔ)充劑市場熱門原料中排到第三位，增長速度達(dá)到了214%，正在成為免疫和口服美容領(lǐng)域內(nèi)*受關(guān)注的新原料之一。

卡姆果又稱作卡姆梅，是原產(chǎn)于秘魯共和國亞馬遜河上游的水果，其特點(diǎn)是果實(shí)中的維生素C含量高得出奇，達(dá)2~3%，也就是100克果實(shí)中含有大約2000~3000mg，檸檬是大家都認(rèn)為維生素C含量較高的水果，為22mg/100g，這個(gè)含量大約只是卡姆果的1%。此外卡姆果中還含有較豐富的花青素和53種多酚類物質(zhì)，主要是鞣花酸、鞣花丹寧等。這些成分賦予了卡姆果出色的抗氧化能力，除了被制作成膳食補(bǔ)充劑，還被加工成果汁、奶昔和冰淇淋，正受到飲食行業(yè)的廣泛關(guān)注。

圖源：亞馬遜

AMARUMAYU卡姆果超級(jí)水果果汁，選取來自熱帶雨林的****天然卡姆果汁，未添加防腐劑和糖。

圖源：remedyorganics.com

Remedy Organics公司推出的漿果免疫飲料，由接骨木莓，紫錐菊，卡姆果，猴頭菇，益生菌，維生素C和維生素D制成，每瓶提供10克蛋白質(zhì)。

圖源：NAVITAS

NAVITAS有機(jī)卡姆果粉，可添加到奶昔、烘焙、酸奶等各類食品飲料中，以增加營養(yǎng)。

圖源：plazavea

Bebida BIO?****卡姆果汁

玫瑰果

幾個(gè)世紀(jì)以來，玫瑰果（又稱薔薇果）一直是一種重要的食物和藥物。新鮮的玫瑰果嘗起來像青蘋果一樣酸澀，并且含有許多必需的維生素、礦物質(zhì)和植物化合物，如抗壞血酸、酚類物質(zhì)和健康脂肪酸。玫瑰果的維生素C含量很高，每百克鮮果可食部分VC含量可達(dá)到6810毫克以上，*高達(dá)8300毫克。玫瑰果是一種很好的內(nèi)服美容成分，能通過促進(jìn)表皮細(xì)胞的活性來提高皮膚再生和更新能力，中和游離自由基，有助于合成膠原蛋白，改善皮膚皺紋及松弛，增強(qiáng)皮膚的彈性，很多素食膠原蛋白補(bǔ)充劑都會(huì)添加玫瑰果。

圖源：亞馬遜

NADI玫瑰果果汁，以有機(jī)野生玫瑰果為原料，甜菊糖為甜味劑，每瓶含81mg維生素C，僅含9卡路里熱量。

圖源：亞馬遜

Teekanne玫瑰果&芙蓉花袋泡茶

圖源：亞馬遜

Taste the Wilderness野生玫瑰果果醬

Buriti（布里奇果）

Buriti是亞馬遜流域的珍稀樹種，果實(shí)中富含大量的維生素A，E和C等天然抗氧化成分和必須脂肪酸（omega-3、6和9）。尤其是β-胡蘿卜素含量非常豐富，是胡蘿卜的5倍。Buriti是一種強(qiáng)大的天然抗氧化劑，也被證明可以幫助降低膽固醇，緩解更年期癥狀并改善皮膚彈性。在過去，Buriti常被提取為油脂用于護(hù)膚，而近期市場上開始出現(xiàn)了以Buriti為原料的食品飲料產(chǎn)品。

圖源：亞馬遜

AMARUMAYU布里奇果超級(jí)水果果汁，****布里奇果壓榨，不含添加糖。

猴面包（Baobab）

猴面包樹是非洲*具標(biāo)志性的樹木，其果實(shí)碩大，營養(yǎng)豐富，它的果肉含有超過50％的纖維，具有很強(qiáng)的飽腹感，并含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和維生素。其維生素C含量比橙子高十倍，并且比其他水果如芒果、石榴和獼猴桃具有更高的抗氧化活性。猴面包粉末可以很容易地融入各種食品飲料應(yīng)用中，具有輕微的檸檬味，常用于各類代餐、能量飲料。

2008年，干燥的猴面包粉末在歐盟被授權(quán)為安全食品成分，同年，F(xiàn)DA授予該成分通常被認(rèn)為是安全（GRAS）狀態(tài)。但是，這種水果成分在很長的時(shí)間內(nèi)都沒有得到太多的關(guān)注，從全球來看，2013年至2017年間，含有猴面包成分的新產(chǎn)品年均增長率為53％，但基數(shù)很小。

Matahi 超級(jí)水果飲品，含猴面包果，瓜拉納和生姜，幫助補(bǔ)充能量。

圖源：baotic

Baotic代餐飲料，含有10%的猴面包成分，使用甜菊糖作為甜味劑。