市場研究公司SPINS近日公布了美國2020年主要類型的植物基食品飲料及補充劑的市場銷售情況。

1.植物基市場強勁增長

植物基市場的增長很大程度上是由于消費者出于各種原因（包括動物福利，個人健康和環境問題），從而更傾向于選擇植物性飲食來部分替代動物性飲食。盡管植物基產品的總體銷售數據遠遠不能跟動物性產品相比較，但在創新上卻展現出異常的活力，你會發現2020年各類食品飲料企業推出的新產品，相當大一部分都是植物基。

SPINS報告顯示，目前美國植物基食品飲料市場規模為56億美元（包括MULO、便利店渠道和天然渠道），同比增長29％。而與此同時，2020年食品飲料市場總體增長率為15％，只有植物基產品增長率的一半。盡管疫情對食品飲料市場產生了一定的沖擊，但卻絲毫沒有影響植物基產品的強勁增長，這是因為消費者在這個時期會優先考慮增強健康和免疫力，因此更偏向于選擇植物性飲食，從素食主義者到彈性素食主義者，幾乎所有人的植物性飲食都在增加。

總體來看，植物基產品的便利店渠道銷售數據在2020年三月份達到*高增長率56.6%，而此時正是美國疫情開始大規模爆發的時間。無論是傳統市場還是天然有機市場，去年植物基產品在疫情爆發后均呈現出高增長率。

注：統計的三種主要渠道

MULO：傳統多元化渠道，是*主流的銷售渠道

天然渠道：不包括全食超市在內的全美天然有機食品超市的數據

區域便利店渠道：包括6000家商店，代表新興市場趨勢

2.植物基產品開始向核心類別拓展

植物基食品飲料正在作為一種替代品向核心類別拓展，去年市場增長速度*快的幾個植物基食品飲料類別分別為即飲茶&即飲咖啡、植物性替代肉、植物肉零食、主菜和混合菜肴、植物性替代奶和植物性奶酪。其中植物肉、植物奶、植物奶酪從市場總量上來看已經屬于發展較為成熟的植物基類別，而植物基即飲茶即飲咖啡、植物肉干&肉零食等仍有很大的市場發展空間。

3.未來的市場突破口：植物基零食

在整個新冠大流行中，零食一直是購物者用于紓解情緒的重要選擇。植物性零食通常含有較低的碳水化合物（與傳統肉制品相比），但富含蛋白質，因此被認為是一種有利于健康的零食。植物性零食相比其他的植物基產品類型，更為方便食用，可作為三餐外的營養補充，可滿足追求生酮飲食的減肥人群的需求。

在零食子類別中，植物肉干、植物肉相關零食和水果干片均受到了市場的歡迎，另外，蔬菜干、海藻類零食的市場增長率也大幅提升，達到了30％以上。

以下為銷售額增長率較快的植物基零食產品類型：

4.*耀眼的植物基品類：植物肉

植物肉去年的市場銷售總額超過6億美元，增長率達到了70%。植物肉并不是一個新鮮的話題，但多年來一直停滯不前，直到近一兩年才開始大規模進入市場。憑借更具吸引力的現代化包裝，更接近于肉類的口感，植物肉正在擠占傳統肉類的市場空間。目前植物肉產品開始由植物漢堡轉移到新一代的預制產品中，如香腸、熱狗、雞塊、碎肉等，冷藏使用的植物基碎肉在去年取得了267%的市場增長。另一個市場表現搶眼的類別則是植物基海鮮，與與牛肉和家禽的植物肉替代品相比，植物性海鮮替代品的發展速度一直很慢。但是，植物性海鮮的一個*大優點是，以海藻等為原料可以更好的模擬傳統海鮮的口感和質地，因此未來市場被看好。

另外，肉制品的替代食材以及當地手工制作的品牌的崛起，使植物基替代肉的外觀看起來更新鮮，進一步推動傳統肉類替代品領域的增長。

5.植物基奶酪的更多創新

植物奶酪同樣是植物基的一個重要類別，與傳統的乳制奶酪產品相比，植物性奶酪的增長速度是同類產品的2倍，尤其是切絲和磨碎的奶酪增長速度*快，在去年取得了超過50%的增長率。

在奶酪產品的創新上，各種類型的傳統奶酪都有了植物基的替代品，杏仁、腰果、大豆、椰子和大米是植物奶酪的主要原料，通過不同的菌株發酵和配料的添加，已經可以模擬各類奶酪的質地和風味。

6.植物飲料：尋求市場差異化

隨著燕麥牛奶、豆漿、豌豆牛奶、康普茶和許多其他植物飲料進入常規貨架，植物基飲料已不再是新奇的趨勢，但都很受市場歡迎。但消費者也開始在這些產品中尋求一些額外的東西，產品的差異化非常重要，比如清潔標簽，無鹽，無糖或完整食物配方，更多的風味，健康的脂肪等等。

在主要植物基飲料類別中，增長速度較快的包括植物奶、植物即飲茶&咖啡，植物奶精等，均比總體品類增長率高出一倍。

7.植物基補充劑的強勢崛起

免疫力和健康一直是去年購物者關注的頭等大事，植物基產品的創新也開始滲透到維生素和其他補充劑類別中，包括以植物蛋白為核心的體重管理、機能營養和蛋白質補充劑；以接骨木莓、紫錐菊為核心的等針對感冒和流感的補充劑；以茶氨酸、纈草、南非醉茄為核心的針對情緒睡眠健康的補充劑，這些產品與疫情普遍的健康趨勢保持一致，在銷售額上也取得了很大的增長。目前，純素食維生素&礦物質補充劑為植物基補充劑的主要市場類別，免疫健康、感冒&流感則是去年純素食補充劑增長*快的兩個領域。

另外，通常來自于動物的DHA/EPA、維生素D3，氨基葡萄糖/軟骨素、膠原蛋白，也逐漸有了越來越多的植物基替代品，某些可以促進人體膠原蛋白、透明質酸形成的產品已成為植物基補充劑領域的新亮點。

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圖源：Plantfusion