功能性食品是時下的熱點(diǎn)。據(jù)Tastewise數(shù)據(jù)，37%的消費(fèi)者在尋找食品飲料中的功能益處，關(guān)于食品的聊天中三分之一的情況提到了食品的功能性。

高蛋白類食品飲料的興起正是這一熱點(diǎn)下的產(chǎn)物。而且消費(fèi)者出于對環(huán)境、動物福祉和健康的關(guān)心，對植物基有越來越濃的興趣。以前消費(fèi)者對于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充依賴的是乳制品，如今，高蛋白植物飲料的興起恰好滿足了消費(fèi)者的需求。

下面請跟隨小編探究*新發(fā)布的植物基新品和其背后的創(chuàng)新策略。

1、植物基新品縱覽

美國Harmless Harvest高蛋白椰子飲料
這款飲料由豌豆、葵花籽和南瓜蛋白以及天然椰子脂肪和纖維混合而成。該產(chǎn)品推出三個口味：巧克力、香草香料和烤椰子味。椰子飲料針對的是零食市場，作為正餐之間的補(bǔ)充。

“Harmless Harvest蛋白質(zhì)椰子飲料是由植物蛋白混合而成的。蛋白質(zhì)是肌肉、皮膚和骨骼發(fā)育、激素分泌和免疫支持所必需的重要營養(yǎng)素”，注冊營養(yǎng)師兼Crunchy Radish創(chuàng)始人Miranda Hammer評價(jià)說，“這種以植物為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)組合包括一系列氨基酸，給椰子飲料提供了*佳的蛋白質(zhì)來源。”

每種口味的Harmless Harvest蛋白質(zhì)椰子飲料包括12克植物蛋白，5克MCT(中鏈甘油三酯，來源于天然椰子脂肪)，至少8克脂肪和7克飽和脂肪，以確保產(chǎn)品順滑的口感。零食飲料不使用穩(wěn)定劑或食用膠，只采用公平交易（Fairtrade）認(rèn)證的成分。

圖片來源：nutritioninsight

Soylent薄荷巧克力味豆奶

該產(chǎn)品使用大豆蛋白，不含麩質(zhì)和乳糖，適合素食主義人群。新口味結(jié)合了巧克力牛奶和薄荷風(fēng)味，每瓶含36種營養(yǎng)素、ω-3脂肪酸和20克蛋白質(zhì)（414mL/瓶）。

該公司聲稱采用大豆蛋白可以有效節(jié)能，因?yàn)榇蠖沟鞍椎纳a(chǎn)需要更少的水和二氧化碳。Soylent品牌市場部副總Andrew Thomas稱“Soylent薄荷巧克力飲料是應(yīng)粉絲要求、在我們的技術(shù)團(tuán)隊(duì)努力下推出的新產(chǎn)品”。Soylent新口味薄荷巧克力豆奶今年十月份會在亞馬遜上售賣。

?圖片來源：FoodBevMedia

Del Monte Foods果脆冰糕

該產(chǎn)品包含水果和格蘭諾拉麥片，有四種口味：芒果、草莓、藍(lán)莓和菠蘿椰子味。每罐產(chǎn)品含20億個益生菌，不添加人工香料或甜味劑。

果脆冰糕是一種不含乳制品成分的冷凍食品，主要成分是椰子奶油。Del Monte稱其“提供了酸奶的味道、質(zhì)地和功能性”。Del Monte Foods品牌營銷副總裁Liam Farrell表示:“我們把‘果脆冰糕’想象成一款全新的經(jīng)典產(chǎn)品，非常適合那些想要在美味和營養(yǎng)之間取得平衡的健康消費(fèi)者。我們一直在關(guān)注行業(yè)趨勢，相信果脆冰糕能夠滿足消費(fèi)者的需求。”

圖片來源：FoodbevMedia

2、植物基新品分析

1）原料創(chuàng)新

植物基熱潮下不乏競爭者，因此，制造商也在不斷拓展原料的邊界。除了豆類、杏仁等常見成分，豌豆、南瓜、葵花籽等富含蛋白質(zhì)的原料給植物基創(chuàng)造了新的機(jī)會。

Harmless Harvest椰子飲料就選用了豌豆和葵花籽作為蛋白來源。

豌豆蛋白含有8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸含量*高。豌豆蛋白的生物價(jià)為48-64%，蛋白質(zhì)功效比0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白的蛋白質(zhì)消化率校正后的氨基酸分?jǐn)?shù)（PDCAAS）值在0.5-0.7之間(高于0.4被認(rèn)為是適合嬰幼兒攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白)。豌豆除了蛋白質(zhì)，還含有膳食纖維、酶蛋白抑制劑、植物凝集素等活性成分。

?

豌豆 | 圖片來源：pixabay

葵花籽中蛋白質(zhì)的含量約占30%，是人體蛋白質(zhì)來源之一。除了蛋白質(zhì)，葵花籽中還有綠原酸、膳食纖維、磷脂、維生素和礦物質(zhì)等活性物質(zhì)。這些物質(zhì)除了能夠提供人體正常新陳代謝所需的元素以外，還具有抗氧化、消炎、預(yù)防各種慢性疾病、提高免疫力的作用。

2）口感升級

乳制品*吸引人的是它順滑的口感。當(dāng)飲料中的乳制品成分被植物基代替，口感會打折扣。新一代的乳品替代品已經(jīng)找到了創(chuàng)造性的方案，以模擬乳制品的口感。

Harmless Harvest椰子飲料通過添加了MCT（中鏈甘油三酯）以確保產(chǎn)品順滑的口感。該物質(zhì)的添加不僅改善了產(chǎn)品的口感，還增加了一些健康益處。MCT有預(yù)防肥胖，改善糖、脂、膽固醇代謝，抗菌和抗疲勞的作用。

中鏈甘油三酯（MCT）指含8-12個碳原子的飽和脂肪酸。主要來源有椰子油、棕櫚仁油等。中鏈甘油三酯碳鏈較短，與各種有機(jī)溶劑、油脂以及脂溶性維生素都具有較好的相溶性。在室溫下是無色、無味的液體，黏度約為普通植物油的50%。中鏈甘油三酯是2013年批準(zhǔn)的普通食品，可用于嬰幼兒配方食品。(點(diǎn)擊搜索“中鏈甘油三酯”了解更多~）

3）產(chǎn)品賦能

除了模仿口味，新一代植物基產(chǎn)品還將模仿乳品的功能性。益生菌是很多乳制品常見的成分，添加到植物基產(chǎn)品中可以吸引到更多的消費(fèi)者。而且益生菌成分是消費(fèi)者普遍認(rèn)可的功能成分。

Del Monte果脆冰糕添加20億益生菌，有助消化健康。（可用于食品、嬰幼兒食品和保健品的菌種名單詳見文末附錄）

其他功能成分的添加也是一個產(chǎn)品創(chuàng)新的思路，比如Soylent薄荷巧克力豆奶添加ω-3脂肪酸。

ω-3脂肪酸是一類不飽和脂肪酸，海洋魚和魚油是***的來源。常見的ω-3脂肪酸有二十碳五烯酸(EPA)、二十碳四烯酸（ARA）和二十二碳六烯酸(DHA)。ω-3脂肪酸對心血管疾病有多重好處，可以抗高血壓，抗癌，抗氧化，抗抑郁，抗衰老，和抗關(guān)節(jié)炎。按規(guī)定，DHA、ARA屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑，DHA藻油是已批準(zhǔn)的新食品原料。(DHA、ARA可添加的食品類別和用量詳見為文末附錄）

3、小結(jié)

植物基熱潮下，食品飲料企業(yè)通過原料、口味、功能創(chuàng)新來拓展產(chǎn)品市場份額。所有創(chuàng)新的出發(fā)點(diǎn)都是來自消費(fèi)者對健康、美味食品的需求。縱觀國內(nèi)，也有植物基酸奶、豆奶、素食冰淇淋等產(chǎn)品上市。食研君也將持續(xù)關(guān)注植物基新品的推出。