奇華頓認為，有潛力成為主流的六種新型植物基蛋白分別是燕麥、綠豆、鷹嘴豆、扁豆、亞麻和葵花籽，這些蛋白質很可能改變食品行業(yè)，尤其是營養(yǎng)飲料。該發(fā)現(xiàn)作為與加州大學伯克利分校（the University of California Berkeley）產品開發(fā)項目合作進行的項目結果而公布。

圖源Pixabay

然而，即使是這些新的蛋白質來源，在味道、口感和香味方面，它們仍然讓研發(fā)困難重重。掩蓋富含蛋白質的食物中的異味早已不是什么新鮮問題，有些研發(fā)者經常使用糖和鹽來改變味覺，讓產品不過于干澀。然而，這些傳統(tǒng)的解決方案與消費者們對健康、營養(yǎng)和功能性產品的需求不相符合，而且往往無法達到預期的口感。

Janosko補充道，“通過科學研究，再加上烹飪知識和風味創(chuàng)造的天賦，我們可能加深對一些化學物質的了解，讓素食食品也能擁有理想的香味和口感”。

奇華頓還新發(fā)布了一系列整體除味溶液，以抵消6種植物基蛋白的味道：大豆、豌豆、蠶豆、大米、燕麥、藻類和乳清。這些乳液與一種新的智能除味工具相結合，在過去18個月中進行了2 000多項評估，并由奇華頓的專家小組進行了試驗和測試。這家香精公司宣傳這些溶液功能性*強，可以讓供應商一次去除多種異味，進而減少食品添加劑的使用，為產品打上“清潔標簽”。

“現(xiàn)在有許多不同類型的植物蛋白質用于產品開發(fā)，通常以多種組合進行使用。幾乎每次應用都有需要被消除的異味。**個挑戰(zhàn)是標識異味的本質，這允許我們使用我們的Smart Tools來選擇合適的除味成分以獲得期望的效果,” 奇華頓品味口味和天然成分全球品類總監(jiān)Flavio Garofalo博士告訴FoodIngredientsFirst。