近年來，乳鐵蛋白逐漸得到了市場和消費者的關注，強化“乳鐵蛋白”的產品越來越多受到寶媽的青睞，乳鐵蛋白一時呈現出“供不應求”的現象。就連*近剛升職為“準媽媽”的小編，也被開了好幾盒“乳鐵”。

本期話題，食研君將以“乳鐵蛋白”為主題，對乳鐵蛋白的主要功能、應用依據、實際應用案例，以及一些曾出現的行業亂象進行簡要介紹。

1、乳鐵蛋白的作用

乳鐵蛋白是一種非血紅素鐵結合蛋白，屬于轉鐵蛋白家族的一員，在母乳中含量十分豐富，有研究報告顯示早期母乳（<28天的母乳）中乳鐵蛋白含量在0.34-17.94g/L之間，成熟母乳（>=28天的母乳）乳鐵蛋白含量在0.44-4.4g/L之間，是母乳中的重要活性蛋白。

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廣譜抗菌、抗病毒功能

大量的實驗研究表明，乳鐵蛋白具有廣譜抗菌性，可以抗革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌等。

機制
目前，乳鐵蛋白及其衍生物的抗菌機制主要有3種常見說法：
一是乳鐵蛋白的高度鐵結合能力可以奪走細菌生長繁殖必需的鐵元素，從而抑制細菌的生長；二是乳鐵蛋白可以直接結合到微生物膜上，造成膜結構損傷；三是阻止微生物附著在上皮細胞上從而抑制其定植。

此外，乳鐵蛋白還能阻擋病毒粒子進入靶細胞以及抑制病毒的復制，從而達到抗病毒的作用。

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調節免疫力

乳鐵蛋白屬于天然的免疫調節劑，對先天及獲得性免疫系統均有調節作用。研究顯示乳鐵蛋白對抗體生成T細胞成熟、淋巴細胞中自然殺傷細胞比例都具有調節作用，因此還具有調節免疫系統、增強自身抵抗力等生物功能。

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促進鐵離子吸收

乳鐵蛋白在維持細胞的鐵離子水平中至關重要，能夠結合和調節鐵的傳送，從而有助于運載及促進鐵離子吸收。缺鐵性貧血患者口服普通鐵劑時，對粘膜會產生一定刺激，對胃腸系統存在較大的副作用，且補鐵效率不高，乳鐵蛋白可以降低鐵的用量，提高機體對鐵的利用率。

2、乳鐵蛋白的法規依據

在我國，乳鐵蛋白屬于營養強化劑，在GB14880-2012及其增補公告《關于批準抗壞血酸鈉等8種食品添加劑擴大使用范圍用量的公告（2013年 第11號）》中，規定了乳鐵蛋白的使用范圍和使用量。在嬰幼兒配方食品中，乳鐵蛋白的*大使用量為1 g/L(以即食狀態計，粉狀產品按沖調倍數增加使用量)。

3、乳鐵蛋白的主要應用

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乳嬰幼兒配方粉

目前，乳鐵蛋白應用于嬰幼兒配方粉中較為常見，以美贊臣的“藍臻”為代表。

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保健食品

在已經注冊的保健食品中，主要原料包含乳鐵蛋白的產品，其功能聲稱以“增強免疫力”和“改善營養性貧血”為主，劑型以粉劑居多，其次是膠囊和顆粒劑。

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4、“乳鐵”注冊商標亂象

隨著乳鐵蛋白的大熱，很多產品都在想方設法的在標簽上標識“乳鐵蛋白”。*常見的就是注冊“XX牌乳鐵商標”，查看標簽便可以發現，許多產品的配料表中并無乳鐵蛋白，實質是乳清蛋白粉，而產品類型往往屬于“固體飲料”。而這么做的原因是，乳鐵蛋白應用范圍目前僅限于部分乳制品和嬰幼兒配方食品。

這種現象一度成為了行業里的潛規則，為消費者選購產品時增加了很多困擾。如何避免這種亂象的出現，離不開制標、監管以及企業的共同努力。

乳鐵蛋白是否可以擴大使用范圍？

“XX牌乳鐵”是否違法，如何監管？
企業如何做到合理合規的研制與宣傳其產品？

這些問題，相信值得我們每一位食品人好好思考。

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