食品商務網訊 不少昆蟲中含有豐富的優質蛋白質，而且脂肪含量相對較低。蛋白質是人機體的三大重要供熱營養物質，同時也是機體*重要的組成成分。在人類食用的富含蛋白質的食物中，昆蟲的蛋白質含量相對較高，其含量有的高達50%—70%，而在普通的飲食中，蛋白的含量大米為10%—16%，肉類只有20%左右。

食用昆蟲主要有三大益處：1、昆蟲富含高蛋白質、維生素和礦物質。2、養殖昆蟲產生的溫室氣體遠比養殖家畜低。3、昆蟲是冷血生物，能*有效地將植物體轉變為蛋白質。然而一說到吃蟲子，估計很多人都會覺得惡心，吃不下，還有很多人覺得蟲子很臟，因此在很長一段時間里昆蟲蛋白市場發展都十分緩慢。

但是隨著技術的發展，昆蟲蛋白在歐美市場逐漸熱門起來，很多企業從事昆蟲食品的開發，如昆蟲漢堡、昆蟲肉丸等等，昆蟲蛋白也應用在保健品行業。近日，在衛計委網站的“新食品原料”受理公告上，“蠅蛆蛋白粉”這一產品赫然在列，這也是衛計委首次受理昆蟲來源的蛋白質產品。看來國內昆蟲蛋白市場也有望進一步發展。

衛計委網站公告信息如下：

蠅蛆蛋白粉

蠅蛆蛋白市場具有廣闊的發展潛力

有關蠅蛆利用的研究，開始于20世紀20年代，到了50年代，世界許多國家開始飼養蠅蛆，先后有許多國家研究養殖并成功進行大規模的生產。如今，蠅蛆粉作為營養價值較高的飼料已經工業化的生產，并得到廣泛應用。另一方面，家蠅在惡劣環境中的生存力非常強，對于其免疫機制的研究逐成為一個非常活躍的領域。將蠅蛆蛋白作為食品自古以來就有記載，*近我國許多學者大力嘗試開發蠅蛆在食品中的保健技術的運用。在蠅蛆深加工的方面，國內還沒有大的公司和**產品。家蠅廣闊的發展前景和巨大的發展潛力還沒有完全展現。

昆蟲蛋白在未來將成為和動植物蛋白一樣的優質食材

2013年，聯合國發布了一份報告，在上線后的 24 小時內下載次數就超過了兩百萬次。這份 201 頁的報告主要說了一件事：全球有20億人食用了近2000種昆蟲，比如，泰國人喜歡吃油炸蝗蟲，中國云南省一些少數民族也有以昆蟲為食的傳統。這種食用目前不是因為饑荒，而是因為它們好吃而且是**的蛋白質來源。報告*后說，“你們也應該試試”。

這份報告隨后成為一批創業公司在講述昆蟲蛋白質故事時*有力的背書。報告發布后，不少西方國家開始關注起“昆蟲”這一替代食材，并出現了一批開發昆蟲食品的公司。比如美國的Exo公司2014年正式推出蟋蟀能量棒；2016年百事公司也孵化了一家人工養殖蟋蟀、并開發昆蟲蛋白零食的法國公司JIMINI’S；瑞士昆蟲養殖公司Essento也推出了自己生產的昆蟲肉丸、昆蟲漢堡。在蟋蟀粉、蟋蟀能量棒等零食之后，這個外形稱不上可愛的蟲子又被搬上了**餐廳的餐桌：蟋蟀調味汁的魚子醬湯、蟋蟀甜醬配烤活蝦、海膽醬配烤面包和烤蟋蟀。

?GlobalMarket Insights?的數據顯示，預計到 2033 年，全球可食用昆蟲的市場將會從現在的3300萬美元增長到 5.22 億美元。推動該領域快速增長原因之一是昆蟲被認為是理想的食物蛋白質來源。

　食用昆蟲有安全隱患嗎？

有專家認為，昆蟲中雖然含有豐富的蛋白質，但由于人們對食用昆蟲存在的安全隱患了解較少，要真的推廣成為日常食品還要打個問號。

研究表明，進食未成年的幼蟲，尤其是蠶蛹、蜂蛹等更為安全，其次就是人類常年飼養的并且人們經常進食的昆蟲，例如蝎子、螞蟻和龍虱等會相對安全很多。**，某些昆蟲的來源不明，可能受到污染，體內帶有病毒或者寄生蟲，在高溫情況下很可能無法殺死。第二，目前很多昆蟲大都是采用高溫油炸烹飪方式，但高溫會破壞蛋白質，所以想通過食用昆蟲獲得優質蛋白，就有些得不償失。

如今蠅蛆蛋白申報新食品原料，這對企業來說是機遇，因為蠅蛆蛋白富含蛋白質、脂肪、氨基酸，尤其是抗菌蛋白的研究可作為產品開發的焦點。但也是一個很大的挑戰，不僅要克服產品自身的技術問題，還要讓消費者認知，起碼不覺得“惡心”。