作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 胡蘿卜粒是近幾年在國內外市場興起的一種新型蔬菜加工產品,因其營養豐富,色澤亮潔、口感新鮮,受到廣大消費者的歡迎。現將其制作方法介紹如下。
??? 原料:新鮮胡蘿卜的塊根、亞硫酸鈉。
??? 工藝流程:原料清洗→去皮→切分→燙漂→護色→干燥→回軟→壓塊→包裝→成品。
??? 操作:
??? 1.原料清洗。按食品加工用胡蘿卜原料的質量要求進行收購,并注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重的殘次品。用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇,再用水先凈泥沙及雜質。
??? 2.去皮。可采用堿液去皮法。經堿液處理后的原料立即用流動清水沖洗2~3次,然后用刀將殘皮修整干凈。用堿液去皮時,氫氧化鈉溶液的濃度為8%~12%,溫度90℃。浸堿或淋堿的時間為1~3分鐘。
??? 3.切分。用刀或蔬菜切塊機切成小方丁。
??? 4.燙漂。用沸水或蒸汽燙漂2~3分鐘,以燙透為準,但不可燙得軟爛。
??? 5.護色。用15%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘,以防止變色,然后用清水沖洗1次。
??? 6.干燥。有條件的可以使用干燥機, 也可以用烘房。在65~75℃溫度下烘烤6小時左右,即成脫水胡蘿卜粒。干制品含水量為5%~8%.
??? 7.回軟、壓塊。在包裝前一般應進行回軟,即把已干燥的產品堆積在一起,經1~3天,含水量即可均勻一致。產品干燥后可趁熱壓塊成型。壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右。
??? 8.包裝。經壓塊成型的胡蘿卜粒,水分含量不超過8%,即可包裝。小包裝多采用不透光的復合薄膜真空或充氮密封包裝。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com