? ? ? ?板栗樹是一種經濟作物，種植的比較效益較高，在全國很多地區均有種植。板栗是板栗樹所結的果實，屬于一種堅果。板栗因營養豐富、味美可口，且具有較高的滋補食療功效，因而廣受消費者的青睞。
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? ? ? ?以板栗為原料，可加工成多種食品，如板栗奶、糖炒板栗、板栗糕、糖水板栗罐頭、板栗營養粉、板栗餡料等不同形態、不同口味、不同包裝的板栗加工食品。同其他蛋白奶飲品一樣，板栗奶也容易遭受微生物污染而腐敗變質。
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? ? ? ?專業開發蛋白奶殺菌保鮮技術的上?？稻孟炯夹g中心的科研人員周立法先生認為，在板栗奶生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術和危害因子攔截技術，可有效控制微生物污染、減少板栗奶殺菌的溫度和時間，從而有效保留板栗中的營養和風味物質、改善板栗奶的風味質量，并提高板栗奶的安全質量。? ? ? ?
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? ? ? ?板栗的別名為栗子、毛栗、刺球，與桃、杏、李、棗并稱“五果”。板栗樹是山毛櫸科栗屬中的喬木或灌木總稱，大約有7-9種。我國一般就分為兩種，野生板栗和雜交改良板栗。在我國普遍種植的是雜交培育后的改良品種，因個大、味甜、抗病性強，所以在我國廣泛種植。
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? ? ? ?板栗的營養價值很高。板栗屬于堅果類，富含淀粉，但油脂含量沒有核桃、榛子、杏仁等堅果那樣高。干板栗的碳水化合物含量達到77%，與糧谷類的75%相當。鮮板栗的碳水化合物含量也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質含量為4%至5%，略高于煮熟后的米飯。
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? ? ? ?板栗的碳水化合物有40%由淀粉組成，板栗的淀粉含量是馬鈴薯的2倍。新鮮板栗富含維生素C和鉀，也含有葉酸、銅、維生素B6、鎂和維生素B1；在每100克新鮮板栗中，水分為52%，蛋白質為4克、碳水化合物為44克。煮好的板栗富含鉀，也含有維生素C、銅、鎂、葉酸、維生素B6和B1、鐵和磷。每100克煮熟的板栗含水分68.2%，含蛋白質2克、碳水化合物28克。
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? ? ? ?在某些方面，板栗的營養價值高于糧食。栗子的維生素B1和B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克栗子還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高，尤其是鉀含量突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。
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? ? ? ?除營養豐富外，板栗還有良好的保健價值。板栗有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功效，適合治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。栗子主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。
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? ? ? ?栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗栗子。
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? ? ? ?板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素，能防治高血壓病、冠心病和動脈硬化等疾病。板栗含有*高的糖、脂肪、蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素C、B1和B2等，有強身健體的作用。
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? ? ? ?板栗奶的生產配料：板栗、白砂糖、乳化穩定劑、EDTA鈉鹽。
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? ? ? ?生產板栗奶的簡要工藝流程：板栗→脫殼→浸泡→熱燙去衣→磨漿→過濾→煮漿→調配→均質→灌裝→殺菌→成品。
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? ? ? ?生產板栗奶的操作要點如下——
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? ? ? ?1.選擇粒大、飽滿、無蟲眼、無霉變的板栗，作為加工板栗奶的原料。
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? ? ? ?2.去除板栗外殼。
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? ? ? ?3.將脫殼后的板栗放在干凈的不銹鋼桶中，加入板栗體積兩倍量的水，浸泡板栗，以軟化板栗、便于磨漿。在浸泡的水中加入適量的異維生素C鈉。
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? ? ? ?4.將浸泡后的板栗從水中撈出，用95～100℃熱水漂燙。在漂燙液中添加適量的異抗壞血酸鈉，并不斷攪動，脫去板栗內衣。
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? ? ? ?5.加板栗干重10倍的水磨漿，可得板栗漿。
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? ? ? ?6.將板栗漿放入夾層鍋中，通入高溫蒸汽，進行加熱，同時攪拌。板栗漿煮沸后，保溫30分鐘。
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? ? ? ?7.往板栗漿中加入白砂糖、乳化穩定劑、EDTA鈉鹽，攪拌均勻，進行過濾。
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? ? ? ?8.將過濾后的液體物料加熱到70℃，采用20兆帕的壓力，進行均質。
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? ? ? ?9.將均質后的液體物料加熱到95攝氏度，并趁熱灌裝，要保證灌裝到瓶子中的物料的中心溫度不低于80攝氏度。
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? ? ? ?灌裝容器可選用玻璃瓶、塑料瓶或易拉罐，在使用之前，可用雙核臭氧水清洗，以殺滅這些包裝瓶或包裝罐中的微生物、減少后面的殺菌難度。
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? ? ? ?如果使用塑料瓶灌裝，則要求塑料瓶能夠耐受高溫，并有良好的抗壓性能。
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? ? ? ?10.對灌裝后的板栗奶及時封口。
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? ? ? ?11.將封口后的板栗奶放在高壓殺菌器內，采用100-121攝氏度殺菌，具體的殺菌溫度和時間應根據生產車間的衛生狀況、物料的含菌量、物料的灌裝溫度、包裝瓶的大小等因素而定。
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? ? ? ?在保障板栗奶微生物指標合格的情況下，應盡量降低殺菌溫度、減少殺菌時間，以有效保存板栗奶的營養成分、保持板栗奶的良好的風味質量。
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? ? ? ?12.對殺菌后的板栗奶進行冷卻，采用反壓、噴淋冷水或浸泡在冷水中的方式，進行冷卻。
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? ? ? ?13.按照相關食品安全標準，對冷卻后的板栗奶進行檢測。經檢驗合格的板栗奶，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
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? ? ? ?板栗奶雖經過高溫殺菌，但如果生產過程中的微生物數量過多，則會增加板栗奶的殺菌難度，導致板栗奶的安全質量和風味質量不合格。
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? ? ? ?據上?？稻孟炯夹g中心周立法先生介紹，在板栗奶生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術、全程質量控制措施，可有效減少微生物的污染、延長板栗奶的保質期，并改善板栗奶的風味質量。
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? ? ? ?臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
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? ? ? ?雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；板栗奶等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
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? ? ? ?國內已有食品消毒技術研究機構根據雙核臭氧殺菌原理，開發了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在板栗奶等食品加工過程中，雙核臭氧殺菌設備的應用特性包括：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，該機模擬工作環境的雙CPU控制系統，可根據車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.基本可做到兩年內無故障、無維護費用，且價格適中。
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? ? ? ?以板栗為原料加工而成的板栗奶等食品具有良好的風味和保健功能，深受消費者的青睞。對板栗進行深加工，既可延長板栗食品的保質期、提高板栗的附加值，也可增加板栗種植農戶的收入、吸引農村勞動力就業、促進農村經濟發展。
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? ? ? ?在板栗食品生產過程中，采用雙核臭氧殺菌設備，可有效提高生產場所的空氣質量、改善板栗加工食品的風味質量和安全質量，從而提高板栗加工食品的市場競爭力。
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