山藥罐頭產品生產工藝
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
?生產加工規模比較小，生產工藝簡單易行、成本低廉，經濟效益高，不僅解決了山藥褐變快的難題，又提高了蔬菜的利用率，而且能促進山藥深加工項目的開發，滿足了消費者的需求，同時也給生產廠家帶來良好的經濟收入。
????[參考配方]
| 原? 料? 名? 稱 | 用 量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用 量(%) |
| 被膜防褐劑ZE3 | 0.10～0.20 | 檸檬酸 | 0.05 |
| 食品抗腐王HB | 0.10 | CaCl2 | 0.05 |
????[生產流程]
????山藥→清洗→整理→去皮→切割→護色→灌裝→注汁→封口→貯藏
????[生產工藝]
????1.預處理：通過手工作業剔除腐爛次級山藥，用清水洗滌，去除泥土、昆蟲等雜質，洗后撈出待用。
????2.去皮：手工去皮或者機械去皮，也可加熱以脫皮劑處理去皮。盡量采用手工或機械去皮，這樣對果蔬的結構影響會相應的減小，保證產品的質量。
????3.切割：按要求切割成片、粒或條狀等。
????4.護色：用200ppm的不留菌常溫水溶液浸泡果蔬2～4min，在濃度為0.3%的被膜防褐劑ZE3常溫水溶液中浸泡護色3～5min，撈出待用。
????5.罐裝、注汁：按規格裝入瓶中或者復合透明蒸煮袋中，按照湯汁與固形物4：6的比例注汁（0.5g檸檬酸、1g食品抗腐王HB、2g被膜防褐劑ZE3、0.5gCaCl2溶解于400ml純凈水中，配制成湯汁）。
????6.封口、殺菌：采用真空包裝，在60℃條件下，殺菌30min。
????[注意事項]
????1.將去皮后的山藥，先在0.2%檸檬酸溶液中浸泡，以防在進入下一道工序前發生褐變。
????2.產品在加工過程中，須純凈水效果更佳。
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