袋裝鮮豆角的加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 豆角是人們比較喜愛的大眾蔬菜，冬季的價格多在3-5元/公斤，春節前后甚至高達8-10元/公斤。如果利用夏秋旺季低價收購豆角并進行加工，等到淡季銷售，這樣生產成本低，經濟效益高，是一條致富的好門路。
??? 一、主要原料。
??? ⑴豆角，選擇色澤相同、長短相近、無病蟲害的新鮮豆角。
??? ⑵護色劑。
??? ⑶防腐劑。
??? 二、主要設備
??? ⑴鐵鍋一口。
??? ⑵真空包裝機一臺。
??? ⑶切菜機一部。
??? ⑷流動水冷卻池一個。
??? 三、操作方法。將豆角摘除尖部及尾部并洗凈，切成3厘米長的小段備用。在鍋內注入2/3的水，澆沸后，按水重加入0.2%的護色劑（亞硫酸鈉1份，檸檬酸2份，食鹽1份）攪勻，然后將切好的豆角放入鍋內，待水沸騰后，撈出豆角并立即沖洗、冷卻10-15分鐘，撈出瀝干水分，再用真空包裝機包裝、并在封袋時增添適量防腐劑（建議使用苯甲酸，使用量控制在國家標準0.5克/公斤以內）。包裝完畢立即投入85℃熱水中進行加熱滅菌處理，時間15分鐘左右，要求熱水與菜袋體積比*低保持為4:1。滅菌后馬上撈出曬干，即可裝箱入庫。
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