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??? 1.原料選擇選用新鮮的、成熟度較高、出汁率高的樹莓為原料，揀出帶病蟲害、腐爛的樹莓。

??? 2.洗滌用清水沖洗3～5分鐘，也可用600×10－6的漂白粉溶液浸泡1～2分鐘，再用清水沖洗。為提高出汁率，提高酶處理的效果，*好用溫水沖洗。

??? 3.破碎為提高樹莓出汁率，一般需要在榨汁前破碎樹莓，制得樹莓果醬。
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??? 4.酶處理向果醬中加入果膠酶，以提高出汁率。酶作用的*佳溫度是40℃～42℃，需要進(jìn)行保溫處理，酶作用的時間為1～2小時。果膠酶的用量為果汁重量的0.05％。

??? 5.榨汁榨汁時向漿液中加入占漿液3％～10％的助濾劑可有效提高出汁率。常用的助濾劑為經(jīng)過清洗消毒的棉子殼。榨汁機(jī)有多種，氣囊式榨汁機(jī)效果較好。

??? 6.粗濾濾除大分子物質(zhì)。

??? 7.脫氣在脫氣機(jī)中進(jìn)行。脫氣可有效防止貯存中發(fā)生不良的氧化變化(包括色澤和風(fēng)味損失以及澄清果汁發(fā)生渾濁現(xiàn)象)。

??? 8.預(yù)熱可以提高酶作用的效果。

??? 9.酶處理起兩方面的作用：①使果汁中的許多膠體和懸浮物質(zhì)凝結(jié)和沉淀；②果膠酶能降低果汁粘度，加快過濾速度。

??? 10.澄清靜置一段時間，注意保溫。

??? 11.過濾以獲得澄清的樹莓汁。

??? 12.調(diào)配使糖份含量為11％～12％，總酸含量為0.79％，調(diào)配用苯甲酸鈉用量為0.1％。

??? 13.殺菌采用超高溫瞬時殺菌為好，121℃10秒。或采用巴氏殺菌，76.6℃～82.2℃，殺菌20～30分鐘，殺菌的溫度和時間取決于果汁的類型。如果采用先裝瓶后殺菌的工序，則殺菌的時間和溫度將取決于瓶子的大小和果汁實(shí)際包裝等其他特定因素。

??? 14.裝罐密封所用包裝容器使用前須經(jīng)消毒。因樹莓含酸量高，對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性涂料鐵。密封時注意防止漏氣。

??? 15.冷卻如用玻璃瓶包裝，需分段冷卻，如用馬口鐵包裝，應(yīng)盡快冷卻，以減少營養(yǎng)成分的損失。

??? 16.質(zhì)量要求成品的樹莓汁呈紫紅色，色澤均勻，有光澤，酸甜適口，具有新鮮樹莓的風(fēng)味，澄清透明，不允許有懸浮物存在

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