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蜂蜜麻糖加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

本產品是我國傳統名特優產品,色澤為淡乳黃色,蓬松呈團花狀,層次如蟬翼而均勻,近似薄紙張而透明,香甜酥脆而有綿軟感。

? (1)配方(制作100kg成品)? 單位:kg
??? 精面粉??? 45??? 香油????? 11.4
??? 蜂蜜????? 9???? 花生油??? 26.6
??? 白糖????? 30??? 桂花????? 0.5
??? 飴糖????? 6???? 食鹽????? 適量

? (2)工藝流程? 和面→搟面→油炸→澆漿→成品
??????????????????????????????????? ↑
?????????????????????????????????? 熬漿
?
? (3)制作方法
??? A.和面
??? 用溫水將部分白糖、鹽溶化。將面粉倒入和面機,再將溶化的 鹽糖水倒入,開動和面機,并逐步加入適量的水,使面攪拌成團。倒出放在面板上,揉成團狀。放入容器盆內,用熟面敷蓋,發醒,待搟。
??? B.搟面片
??? 先在面板上撒上少量熟面,取一個面劑子,用搟面棍搟成片狀,撒上一層熟面,用搟面棍卷起,輕輕推搟,放開撒一層熟面,再卷起,這樣反復搟5次即可。然后,將面片內的熟面抖出,并放平,用長搟面棍卷起,用刀順搟面棍切成兩條,每條剁成35塊以上,用手翻成團花狀,放在盤內待油炸。
??? C.油炸
??? 將加熱鍋內的花生油和香油加熱,待油熱后,把小塊團花均勻撒入鍋內,用手鐵叉不斷翻動,熟后撈出瀝干,放在大瓷盤內。
??? D.熬漿
??? 用水將白糖熬開,然后加入經過濾的蜂蜜和飴糖、桂花,繼續熬至糖度為35~40度為止。
??? E.澆漿
??? 將熬好的糖漿澆到炸好的小塊團花上,冷卻后即成蜂蜜麻糖。
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