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調(diào)味梅的配方

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

一、工藝流程:

?

原料梅干清洗、

去除異物→脫鹽→瀝水??? 調(diào)味→瀝液→選別→??????

?

調(diào)味液的配制

裝盒→稱重→蓋蓋X光探測封口貼標簽裝箱→捆包→入庫保存

?

二、調(diào)味液配合表:梅干:調(diào)味液=13

配料名稱

規(guī)格

比例(%

添加量

梅鹵

自產(chǎn)

39

1560ml

酒醋

冠利牌

4.45

178ml

麥芽糖漿

紅中牌

22.5

900ml

甜菊糖

惠州天然食品飲料廠

0.01

0.4g

味精

蓮花牌

2

80g

DL-丙氨酸

頂味牌

1

40g

VB1

北京健力藥業(yè)

0.02

0.8g

甘藍紅

新龍翔

0.05

2g

酒精

95%精制酒精

3

120ml

鰹魚精

0.25

10g

純凈水

27.72

1108.8ml

合計

?

100

4000ml

?

三、配料成本核算:(注:新液**次使用,未計算殘液使用;原料為青梅AL

配料名稱

規(guī)格及價格(元/Kg

添加量

成本(元)

梅鹵

自產(chǎn)

1560ml

--

酒醋

冠利牌,7.4

178ml

1.3172

麥芽糖漿

紅中牌,2.6

900ml

2.34

甜菊糖

惠州天然食品飲料廠,123

0.4g

0.0492

味精

蓮花牌,7.52

80g

0.6016

DL-丙氨酸

頂味牌,60

40g

2.4

VB1

北京健力藥業(yè),225

0.8g

0.18

甘藍紅

新龍翔,580

2g

1.16

酒精

95%精制酒精,6

120ml

0.72

鰹魚精

素,105

10g

1.05

純凈水

1108.8ml

--

合計

?

4000ml

9.818

調(diào)味按梅干:調(diào)味液=13進行,調(diào)味液成本為:9.818/4=2.4545/L ,則調(diào)味梅的配料成本為:2.4545*3=7.3635/Kg。

?

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