作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
一、工藝流程:
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原料梅干→清洗、
去除異物→脫鹽→瀝水??? 調(diào)味→瀝液→選別→??????
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裝盒→稱重→蓋蓋→X光探測→封口→貼標簽→裝箱→捆包→入庫保存
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二、調(diào)味液配合表:梅干:調(diào)味液=1:3
配料名稱 | 規(guī)格 | 比例(%) | 添加量 |
梅鹵 | 自產(chǎn) | 39 | 1560ml |
酒醋 | 冠利牌 | 4.45 | 178ml |
麥芽糖漿 | 紅中牌 | 22.5 | 900ml |
甜菊糖 | 惠州天然食品飲料廠 | 0.01 | 0.4g |
味精 | 蓮花牌 | 2 | 80g |
DL-丙氨酸 | 頂味牌 | 1 | 40g |
VB1 | 北京健力藥業(yè) | 0.02 | 0.8g |
甘藍紅 | 新龍翔 | 0.05 | 2g |
酒精 | 95%精制酒精 | 3 | 120ml |
鰹魚精 | 味の素 | 0.25 | 10g |
水 | 純凈水 | 27.72 | 1108.8ml |
合計 | ? | 100 | 4000ml |
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三、配料成本核算:(注:新液**次使用,未計算殘液使用;原料為青梅AL)
配料名稱 | 規(guī)格及價格(元/Kg) | 添加量 | 成本(元) |
梅鹵 | 自產(chǎn) | 1560ml | -- |
酒醋 | 冠利牌,7.4 | 178ml | 1.3172 |
麥芽糖漿 | 紅中牌,2.6 | 900ml | 2.34 |
甜菊糖 | 惠州天然食品飲料廠,123 | 0.4g | 0.0492 |
味精 | 蓮花牌,7.52 | 80g | 0.6016 |
DL-丙氨酸 | 頂味牌,60 | 40g | 2.4 |
VB1 | 北京健力藥業(yè),225 | 0.8g | 0.18 |
甘藍紅 | 新龍翔,580 | 2g | 1.16 |
酒精 | 95%精制酒精,6 | 120ml | 0.72 |
鰹魚精 | 味の素,105 | 10g | 1.05 |
水 | 純凈水 | 1108.8ml | -- |
合計 | ? | 4000ml | 9.818 |
調(diào)味按梅干:調(diào)味液=1:3進行,調(diào)味液成本為:9.818/4=2.4545元/L ,則調(diào)味梅的配料成本為:2.4545*3=7.3635元/Kg。 |
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