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毛葉棗果脯的加工

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

(1)金絲棗的加工

? 工藝流程:選料→清洗→劃縫→浸硫→漂洗→瀝干→煮制→烘干→整形→裝袋→成品。?

? 操作要點:選擇新鮮、肉質肥厚、完好的果實。清洗后在每個果實上劃縫30--40條,深入果肉2/3,不改變果形,然后放入亞硫酸鹽溶液中浸數小時,充分漂洗后瀝干,加45%糖溶液煮制后瀝出,接著再以不同濃度的熱、冷糖溶液分次調制,使糖液濃度達65%以上,浸果48小時,烘干、整形、包裝后即為成品。

? (2)蜜棗的加工

? 工藝流程:選料→清洗→曝曬→刺孔→浸硫→煮制→烘干→整形→包裝→成品。

? 操作要點:選擇果形中等、完好的果實。在陽光下曬至果皮深紅色,在果實上刺孔,放入亞硫酸鹽溶液中浸數小時,漂洗瀝干后,配45%--50%糖溶液加熱煮制,維持10--15分鐘,再加糖,待濃度為62%時,煮制5--10分鐘,浸泡48小時,烘干、整形、包裝即為成品。

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