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玉米膨化粉壓縮餅干加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? 用玉米膨化粉制作的壓縮餅干具有香、酥、脆,不易吸水變軟的特點。由于膨化時經高溫高壓滅菌,適宜長期保管。
??? 1.配方舉例
??? 玉米膨化粉10千克,白砂糖2千克,花生油2千克,食鹽100克,芝麻0.5千克,水1.06千克。
??? 2.工藝流程
??? 玉米清選→潤濕→破碎→去皮、去胚→膨化→粉碎、過篩→調粉→壓?!鋮s→包裝
??? 3.操作要點
??? (1)膨化玉米粉的制備
??? 經清選的玉米用清水漂洗2遍,瀝干水分,破碎機破碎后,除去玉米皮和胚,然后用膨化機膨化,粉碎后過40目篩,得到玉米膨化粉。
??? (2)調粉
??? 配料前先測試膨化粉的含水量,以便掌握加水量,然后再進行調粉。調粉時先將糖、食鹽、芝麻與玉米膨化粉摻和均勻,而后加入花生油,攪拌均勻以后再加水,繼續攪拌均勻。調粉時溫度不能太低,否則容易結塊,粉溫*好掌握在152 0173 3840~145℃。
??? (3)壓模
??? 模子的規格為48厘米,高7.5厘米,壓力為9兆帕。
??? (4)冷卻、包裝
??? 餅干出模冷卻后即可進行包裝。每塊餅干重62.5克,兩塊裝成一包,標準重量125克,成品含水量不超過6%。
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