苔菜月餅(寧式)
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
苔菜月餅是以苔菜為輔料作餡的一種月餅，餅皮松酥，餡料有濃郁的麻油香味，甜中帶咸，咸里透鮮，有苔菜的特殊香味。
原料配方
皮料：特制粉6千克 標準粉5千克 棉油3千克 飴糖1千克
油酥：特制粉6千克 棉油2.5千克
餡料：熟面粉8.5千克 砂糖13.5千克 麻油4.5千克 糖桂花500克 苔菜粉1.5千克
制作方法
1.制油酥：將特制粉放入和面機，然后放棉油拌勻，分團備用。
2.和皮面：依次放入棉油、飴糖，再加適量開水拌勻，*后放入特制粉繼續攪拌，待調拌均勻后，食塊備用。
3.制餡：先放糖、油，加適量水攪拌，然后放入熟面粉和苔菜粉、糖桂花，拌勻為止。
4.包酥：將皮面包好油酥，用搟筒搟開，然后切成兩塊，卷成條狀，分成大小均勻的面坯。
5.包餡：包入餡芯，按成扁鼓形，蓋上紅印。
6.烘烤、裝盤：在爐溫250～270℃爐中烘烤，烤熟后冷卻裝箱。
質量標準
形態：大小均勻，圓正、周邊鼓起。不走酥，不漏餡，收回處無開裂，蓋印正中清楚。
色澤：表面淺棕黃色，腰邊淺黃略白，無青色，底棕黃色，不焦，苔菜細嫩色綠。
組織：酥皮光潔，層次均勻，皮，餡比例為1∶1，果仁清晰，無粉塊。
口味：皮酥松油潤，餡心不硬，有苔菜鮮味，麻油香味濃郁。
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