西瓜皮蜜餞如何加工？
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 每年夏季到來，各地都有大量西瓜上市，食品加工廠可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，這樣就會有大量西瓜皮作為副產(chǎn)品而被廢棄。過去，一直不被利用，事實上可以廢物利用的，可加工成多風味蜜餞食品其加工技術如下：
??? 1、原料處理：西瓜果實經(jīng)食用或加工后余下的，特別是食用后往往會被污染，所以原料要注意清潔消毒，可用0.1%高錳酸鉀浸過用清水洗滌干凈，并經(jīng)修理完整去除肉質(zhì)部份。
??? 2、切分：將西瓜皮進行切分，按需要進行，如可分切成四方，條形或其他圖案甚至是花鳥動物等形象。
??? 3、透糖透料工藝：配制料液可以是甜的糖液，也可以加進其他風味物質(zhì)如辣味等。現(xiàn)配制40%糖液，用糖量與原料比是1：0.7，在糖液中加入0.2%檸檬酸，因西瓜皮組織比較堅硬，可用一次透糖法加熱煮制，把分切好的西瓜皮投進一起煮制，開始可以大火候加熱，讓其快速蒸發(fā)水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時，應是用小火進行加熱，以免產(chǎn)生焦糖化使產(chǎn)品呈黑褐色，測定糖液濃度達到70%時就應停止加熱。
??? 4、把西瓜皮從糖液中取出，在60－65攝氏度下進行干燥。
??? 5、包裝：復合薄膜袋包裝。
??? 6、產(chǎn)品風味：加工后的蜜餞西瓜皮呈甜酸爽脆風味。
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