??? 仙人掌具有滋補強壯作用。用其作主料，輔以桂圓、蓮子、枸杞、紅棗等合理搭配而制成的，具有美血健脾、養(yǎng)心安神的作用。

??? （1）原料選擇：選擇新鮮或長到15-20天的仙人掌嫩莖，按質(zhì)量要求選用可食部分，用水清洗干凈。

??? （2）去刺、削皮：將洗凈的仙人掌用消毒鑷子拔去刺，然后用小刀將外皮削掉（15-20天的嫩莖可以不去刺削皮），削皮時應(yīng)少帶莖肉。

??? （3）切塊、熱燙：削皮后用不銹鋼刀切成3-3.5厘米、寬1.5-2厘米的長方塊，要求切邊平整 、光滑，不得帶有毛刺。為了除去仙人掌的粘液質(zhì)，切塊后放入1-2%的食鹽沸水中熱燙10-15分鐘，水中事先加入0.15-0.2%銅葉綠酸鈉進行護色，熱燙至仙人掌塊至透明狀為宜，撈出后在冷水中浸泡30-60分鐘，以脫去大部分鹽分，然后用清水沖洗，瀝干備用。

??? （4）輔料去雜：輔料桂圓肉、蓮子、枸杞及紅棗進行選料，分別除去雜質(zhì)。

??? （5）清洗、浸泡：去雜質(zhì)后分用凈水將各輔料清洗干凈。將桂圓肉在30-35度熱水中浸泡20-30分鐘；用捅心脫衣蓮子，放入冷水中浸泡10-20小時，以浸透不裂口為準(zhǔn)；枸杞在冷水中浸泡1-1.5小時；紅棗在浸泡前每只核孔內(nèi)嵌入泡透的蓮子2粒，然后在冷水中浸泡2-3小時。各料撈出，分別瀝干水分。

??? （6）預(yù)煮、冷卻：將各浸泡水過濾后配制成20%糖液，加入0.1-0.15%檸檬酸，攪勻煮沸，放入桂圓肉煮5-8分鐘，取出冷卻；升溫至95-100度，放入浸好的蓮子持續(xù)煮5-8分鐘，煮至酥軟，不可過度，充分糊化蓮子淀粉，以免引起破裂，但也不可過生，防止脆罐變質(zhì)，煮好后分段冷卻；將枸杞在糖水中預(yù)煮5-8分鐘，取出急速冷卻；夾心紅棗在糖水中煮20-30分鐘，以棗有透明感為止，冷卻。

??? （7）裝罐：a、填充液的準(zhǔn)備。按開罐糖液濃度14%-18%要求，用預(yù)煮糖水經(jīng)沉淀過濾調(diào)配為濃度30%左右，內(nèi)含5%蜂蜜、0.1%乙基麥芽酚、0.06%以茶多酚，充分?jǐn)嚢杈鶆?。檸檬酸根?jù)糖液PH加用，溶解后用雙層紗布過濾，保溫75-80度備用。b、空罐準(zhǔn)備。挑選無破損的勝利瓶，在2%的Na(OH)溶液、溫度40-50度條件下浸泡15-20分鐘。 刷凈后用凈水沖洗，烘干備用。c、裝罐。將用熱風(fēng)烘干的罐，每罐裝入預(yù)處理好的仙人掌塊200克、桂圓肉5克、枸杞15克、蓮子10克、紅棗（夾心）40克，然后加入保溫75度以上填充液240克，保證罐頭凈重510克。

??? （8）密封：裝罐加汁后蓋上消毒的罐蓋，立即送真空封罐機抽氣密封，真空度300-350mmHg。封罐后要及殺菌，間隔時間不超過3分鐘。

??? （9）殺菌、冷卻：殺菌公式為5’-25’/100度。殺菌后分段冷卻，*后冷卻至38度左右即可，擦干罐蓋及瓶身余水即可。