??? 本文介紹以小麥面粉為基料，添加玉米花粉制成具有保健功效的玉米花粉保鍵營養(yǎng)面條的方法。該產(chǎn)品工藝簡單、食用方便，適合家庭制作和工業(yè)生產(chǎn)。
??? 一、材料
??? 玉米花粉：經(jīng)37~C烘箱烘干12小時，用60目篩子篩選后，放于0~4~C冰箱中保存。小麥粉：特一粉；鹽：加碘精制鹽；食堿：市售品。
??? 二、制作方法
??? 1.玉米花粉手搟面的工藝流程? 玉米花粉、面粉及其他輔料斗分別計量呻和面刁靜置斗搟面刁切條。
??? 2.玉米花粉掛面的工藝流程? 玉米花粉、面粉及其他輔料→分別計量→和面→熟化→壓片→切條→烘干→稱量→包裝。
??? 3.玉米花粉的破壁工藝
??? 玉米花粉→滅酶→稱量→超聲波處理→水浴→冷凍→解凍→加酶→水浴→冷卻→數(shù)碼顯微鏡檢測。
??? 4.手搟面的操作要點
??? 將食鹽、食堿、玉米花粉等輔料稱好放入水中攪勻，加入面粉攪拌，和成表面光滑的面團，和面時間10~15分鐘。將面團在25℃條件下放置15~30分鐘。面團熟化成熟后，用勁把面團反復折揉，使其光滑均勻。然后搟成面片，當厚度適合時，折疊后切成寬2毫米的面條即可。
??? 5.掛面的操作要點
??? 和面與熟化：將食鹽、食堿、玉米花粉、面粉等原料稱量好后，放人和面機中，加入適量水攪拌揉成面團。溫度以25~30℃為宜，時間10~15分鐘，面機轉速為70~110轉/分鐘。將和好的面團靜置或放人熟化機中熟化，熟化機轉速為5-10m份鐘，時間30分鐘。
??? 壓片與切條：熟化后的面條經(jīng)多級軋壓成符合要求的面帶，面帶經(jīng)切條機切成寬約2毫米的面條。
??? 干面條的制備：將濕面條置于電熱鼓風機中，在溫度50-55℃，空氣相對濕度60%~65%條件下烘至足干。
??? 二、*佳配方? 影響面條質(zhì)量的因素有水分、玉米花粉的添加量，食鹽的添加量，三者*佳配比為：玉米花粉添加量為6%,食鹽添加量為2%,水為30%.
??? 三、產(chǎn)晶質(zhì)量要求? 產(chǎn)品呈面粉自然白色，面條口感細膩、筋道有彈性，面條結構緊密一致，表面平整光滑，面條為小麥粉味，帶有玉米花粉的清香味。
400-101-7153
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