??? (一)鮮皮的防腐? 剛從兔體剝取下來的生皮稱鮮皮 (血皮)。鮮皮含有大量水分、蛋白質、脂肪、無機鹽、酶等，是各種微生物繁殖的良好培養基，如不及時防腐，*易腐敗變質，失去利用價值。其防腐主要辦法：
??? 1．干燥法? 這是一種降低皮內水分、阻止細菌活動*簡單的防腐方法。具體做法有3種形式：
??? (1)釘板法? 兔皮剝下后，用刀沿腹正中線割開筒皮 (不能用剪刀剪，防止剪斷被毛)，修整掉不整齊的邊角，刮去脂肪后就可上板。皮上板時，毛面向板，內面向外，用釘子釘住，先釘頸部再釘尾部，然后用手將皮向兩側伸展貼平再釘兩側的釘子，放在通風處晾干。
??? (2)“幾”形架法? 將剝下的筒皮，肉面向外，套在“幾”形支撐架上，放在通風處陰干。
??? (3)平晾法? 將筒皮沿腹正中線切開后，按自然皮形，皮毛朝下，皮板朝上，貼在草席或木板上，用手鋪平，呈長方形，放在不受日曬處晾干。不要放在潮濕的地面上或草地上。
??? 采用干燥法值得注意的是嚴防雨淋和被露水浸濕，以免影響皮內水分蒸發速度。若干的過慢，不能抑制細菌的有害作用，導致生皮變質。更不要放在烈日下直曬，因溫度過高，干的過快，會使表層變硬，既影響內部水分蒸發，造成皮內干燥不均勻，也會使皮內層蛋白質發生膠化，脂肪溶化擴散到纖維間和肉面上，影響鞣制。
??? 干燥法的優點是方法簡單，成本低、皮板潔凈，便于運輸。缺點是只適合干燥地區和干燥季節采用。若干燥不當，易使皮板受害。保管過程中易發生壓裂或受昆蟲侵害。
??? 2．鹽腌法? 應用較為普遍。比干燥法效果更可靠，不僅防腐力強，而且可避免兔皮粘結和斷裂，運輸、貯藏都方便。分干鹽腌法和鹽水腌法。
??? (1)干鹽腌法? 采用干細鹽面處理生皮。進行較大規模處理時，用鹽量約是生皮重的1／5，有的還按用鹽量添加1％～1.5％的對氯二苯和2％～3％的萘。處理時將鹽面或對氯二苯、萘的混合物撒在鮮皮肉面上，皮厚之處應多撒些，并盡量使皮展開。然后在該皮面上鋪另1張生皮，作同樣處理。堆成1米左右高的皮堆，經1周時間，兔皮內外鹽液濃度即平衡。但夏季溫度過高時不宜疊放，應改用干燥法處理。
??? (2)鹽水腌法? 將鮮皮肉面附著的肉、脂肪及結締組織等去掉，然后浸入不低于25％濃度的鹽水中，鹽水溫度應保持15℃，經1晝夜取出，瀝水2小時進行堆積，堆積時，再撒上相當于皮重25％的干鹽。
??? 3．鹽干法? 是將鹽腌法和干燥法結合起來，使皮經鹽腌后，逐漸干燥。此法適宜炎熱地區。因為高溫作用易使生皮迅速干燥而斷裂，而逐漸使鹽液變濃，則可保護生皮，防止折斷，并抑制細菌活動。
??? (二)鮮皮保存? 經防腐處理的兔皮，為了便于保存，要按等級、色澤、品種進行捆扎或裝包，分別存放。而且應毛面對毛面、頭對頭、尾對尾，疊置平放。同時，每隔2～3張皮撒放少量萘粉(衛生球)，以防蟲蛀，然后堆放庫房中。庫房要求干凈，庫中適宜的濕度為50％～60％，適宜的溫度為10℃，*高不得超過30℃，使原料皮的水分保持在12％～20％，以防脆裂和腐爛。生皮堆放在木條上，堆皮的地方應先撒布上滴滴涕或萘粉，然后進行堆放，*上面的1張皮應毛面向外，并在上面撒上萘粉。在貯藏過程中，每月檢查2～3次。