作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
鍋中放入半鍋熱水,水溫約70~80℃。將宰殺后的甲魚放入,燙2~5分鐘(具體時間和溫度須根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。
放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫),用小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意不要把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味*香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,再將甲魚清洗干凈。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀開,去除內臟。
還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟。內臟掏凈后,洗凈,斬掉四爪尖和尾稍,去掉四腳附著的黃油。好了,甲魚初步加工就算完成了。
事實上,訣竅沒有別的,就是膽大心細,下手迅速,心不慌。另外,甲魚體內的黃油腥味異常,一定要除凈。
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