作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
用脫脂牛奶為原料,能生產(chǎn)各種各樣的酸化奶飲料。然而這些飲料在飲用時(shí)很不方便,因?yàn)檫@種酸化奶較稠、高糖,飲用前一般要兌水或碳酸化水方可飲用。而且*好在稀釋后馬上飲用,如果稀釋后停放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),就會(huì)有奶蛋白質(zhì)沉淀發(fā)生。
由脫脂牛奶發(fā)酵后加糖、均質(zhì),再加水及香料,經(jīng)瞬間超高溫處理而制得的酸化奶飲料,稠度適宜、美味,在飲用時(shí)不用兌水和碳酸化水即可直接飲用。而且這種飲料奶蛋白質(zhì)分散均勻,有較長(zhǎng)的保存期。原料脫脂牛奶可以是一般脫脂牛奶、濃縮脫脂牛奶、脫脂煉乳、脫脂奶粉等。甜味劑可以在制造時(shí)加,也可以不加,飲用者可根據(jù)自己的口味決定甜味劑的用量,技術(shù)的關(guān)鍵是控制牛奶發(fā)酵的酸度,要控制在3.35~3.75之間,過(guò)低味道不好;過(guò)高奶蛋白質(zhì)不易均勻分散,口感變差。此外,要調(diào)好牛奶飲料的固形物含量,控制在0.7~1.5%(重量比)。另一個(gè)關(guān)鍵是超高溫處理的溫度,需控制在125~152 0173 3840℃之間。
原料配方 酸化奶21千克 蔗糖18.3千克 檸檬香精120克 檸檬酸鈉溶液17.4千克
制作方法 1.將無(wú)脂肪脫脂牛奶在90℃滅菌15秒種,很快冷至37℃。接種保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus),接種量為3%(重量比)。
2.接種后的牛奶在37℃的溫度下發(fā)酵20小時(shí),這時(shí)的酸奶pH為3.45。
3.在21千克酸化奶中放18.3千克蔗糖,混合后在14兆帕的壓力下均質(zhì),然后再混合135千克水和120克檸檬香精。加10%(重量比)的檸檬酸鈉溶液,使混合后的酸化奶溶液的pH為3.72。
4.通過(guò)管式熱交換器在145℃的溫度下超高溫處理。此溶液加熱時(shí)間為7秒鐘。從熱交換器出來(lái)的酸化奶液降至80℃進(jìn)行包裝。
5.密封包裝在褐色半透明的密閉瓶子里,裝量為200毫升,很快冷卻到室溫。
產(chǎn)品特點(diǎn) 這種酸化奶飲料在室溫放置6個(gè)月,奶蛋白質(zhì)穩(wěn)定無(wú)沉淀,味道鮮美不變。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿(mǎn)足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門(mén)取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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