作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
該產品原系北京清真餑餑輔的傳統品種。
原料配方
皮料:特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克
酥料:特制粉26千克 食油11千克
餡料:棗泥餡30千克
制作方法
1.和皮(制酥):制水油面團和油酥面團,進行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。
2.成型:包制時將包酥面團搟成橢圓皮,先三折,再對折,掉轉90°,搟成長15厘米左右,從上端向下卷13厘米,再橫轉90°,將所余2厘米搟長,將圓柱兩端封起,稍按扁,放倒,橫向居中切開。露出酥層,將酥層粘上干面,酥層向上,按平搟成薄片。將云心花紋朝外,將餡放入中間,周圍刷水,再搟一個面皮,沿圓周捏出花邊,仍云心朝外,覆蓋在刷水的面皮上,捏成四周薄中間鼓的圓餅。按餡心不同,表面分別打戳區別。
3.炸制:將生坯放入120~125℃的油鍋炸制,炸到生坯浮出油面撈出即為成品。炸制時油溫不宜過高。以防酥層不清。不宜攪動生坯,以防油渣附著在制品上,影響產品外觀。出鍋后要放在專用容器上瀝出多余的油。
質量標準
形態:扁圓形,云心端正,云圈均勻,花紋清晰。
組織:不生心,不空腔,細膩,起酥層次均勻,不偏皮,無雜質。
口味:酥松、香甜利口,有棗泥香味,無異味。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com