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香蕉牛奶企業(yè)如何做大市場？

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　營養(yǎng)平衡、葷素搭配是科學(xué)飲食的一個(gè)重要原則，國內(nèi)外食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)這一原則，近年來紛紛開發(fā)出不同原料組合的復(fù)合食品，動(dòng)物原料和植物原料組合而成的動(dòng)植物復(fù)合食品已經(jīng)成為食品開發(fā)的一個(gè)趨勢。香蕉牛奶就是一種以植物原料和動(dòng)物原料加工而成的食品。
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　　香蕉牛奶是以香蕉、牛奶等為原料，采用現(xiàn)代食品技術(shù)加工、灌裝、殺菌而成的一種時(shí)尚飲品，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還具有良好的營養(yǎng)健康功能。香蕉牛奶這款產(chǎn)品真正火起來的原因是因?yàn)橐徊宽n劇的熱播，劇中的主人公經(jīng)常喝這種營養(yǎng)飲料。韓國企業(yè)通過在熱播韓劇中植入香蕉牛奶的元素，將香蕉牛奶的消費(fèi)潮流帶入了我國，很多年輕人紛紛購買這種新潮復(fù)合飲料。

在哈韓一族的追捧之下，香蕉牛奶在我國的銷量快速上升，國內(nèi)的食品企業(yè)看準(zhǔn)這一商機(jī)，紛紛上馬香蕉牛奶項(xiàng)目，特別是在2013年，國內(nèi)生產(chǎn)香蕉牛奶的企業(yè)增加了許多。消費(fèi)者的寵愛和多家企業(yè)的爭相加盟，對整個(gè)香蕉牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積*的推動(dòng)作用。
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　　但生產(chǎn)企業(yè)突然猛增，也出現(xiàn)了另外一個(gè)問題，即香蕉牛奶企業(yè)之間的競爭程度加劇，有的企業(yè)由于受到種種因素的影響，其開發(fā)的香蕉牛奶產(chǎn)品的銷量并不理想，遠(yuǎn)沒有達(dá)到預(yù)期的銷售效果。
　　　
　　長期關(guān)注飲料行業(yè)形勢的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，每個(gè)香蕉牛奶生產(chǎn)企業(yè)要想增加市場份額、提高市場競爭力，必須從多方面采取有效措施：一是提高香蕉牛奶質(zhì)量；二是細(xì)分市場，開發(fā)不同規(guī)格、不同風(fēng)味、不同標(biāo)簽的產(chǎn)品；三是加大品牌推廣力度。采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌技術(shù)、全程質(zhì)量控制措施，可有效預(yù)防微生物對香蕉牛奶的污染、提高香蕉牛奶的安全質(zhì)量，從而提高香蕉牛奶生產(chǎn)企業(yè)及其產(chǎn)品在市場中的競爭力。
　　　
　　香蕉不僅口味良好、香氣宜人，還有很高的營養(yǎng)價(jià)值。香蕉可食部分含有蛋白質(zhì)、果膠、鈣、鉀、鎂、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B族、維生素C、纖維素等營養(yǎng)成分。
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　　同時(shí)，香蕉還具有良好的食療健康功能，主要包括：1.防便秘。香蕉味甘、性寒，富含膳食纖維，可清腸熱、潤腸通便，適用于腸胃積熱所致的熱秘，人體熱秘癥見大便干結(jié)、小便短赤、面紅身熱，或兼有腹脹腹痛、口干口臭。每天晚上睡覺前吃一根香蕉，可以有效緩解習(xí)慣性便秘。也可在飯后兩小時(shí)吃香蕉，每天食用量以1-2根為宜。2.緩解眼睛疲勞的癥狀。香蕉含大量的胡蘿卜素，可在一定程度上緩解眼睛疲勞，避免眼睛過早衰老。如人體攝入過多的鹽分，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞中存留大量的水分，引起眼睛紅腫。香蕉中的鉀可幫助人體排出這些多余的鹽分，保持人體內(nèi)的鉀鈉平衡，緩解眼睛的不適癥狀。3.防治低血鉀癥狀。運(yùn)動(dòng)后，人體會(huì)排出大量汗液，鉀也隨之排出，導(dǎo)致四肢乏力。大量吐瀉或長期使用排鉀利尿劑，也會(huì)導(dǎo)致血鉀濃度降低。當(dāng)身體出現(xiàn)上述幾種問題時(shí)，適當(dāng)吃些香蕉，可有效補(bǔ)鉀、防治低血鉀癥。4.預(yù)防癌癥。香蕉可提高人體免疫力、預(yù)防癌癥的發(fā)生。5.防治抑郁癥。香蕉含有一定量的5-羥色胺及合成5-羥色胺的物質(zhì)，能使人心境變得舒暢，可有效防治抑郁癥。6.防治胃及十二指腸潰瘍。香蕉中含有一種5-羥色氨的化學(xué)物質(zhì)，可舒緩胃酸對胃黏膜的刺激，促進(jìn)黏膜細(xì)胞的生長繁殖，從而可預(yù)防胃潰瘍、修復(fù)各種潰瘍損傷。
　　　
　　以香蕉為原料，可加工成多種食品，香蕉牛奶就是其中的一種。生產(chǎn)香蕉牛奶的配料：香蕉、牛奶、白砂糖、水、檸檬酸。
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　　生產(chǎn)香蕉牛奶的操作要點(diǎn)如下——
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　　1.將白砂糖和水按照7:3的比例，放入夾層鍋中，并按糖和水總量的千分之一，加入檸檬酸。開啟攪拌器，往夾層中通入高溫蒸汽，開始熬制糖漿。
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　　2.當(dāng)糖漿沸騰之后，保持十分鐘，之后停止加熱。
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　　3.將熬好的糖漿通過管道，輸送到干凈的配料缸中，在糖漿進(jìn)入配料缸的輸送管道的末端綁上一塊濾布，以濾除糖漿中的雜質(zhì)。
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　　4.香蕉汁的制作
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　　挑選感官合格、無霉變和病害的香蕉，作為加工香蕉牛奶的原料。選擇香蕉時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1）選擇果形端正、大而均勻、整把香蕉無缺損和脫落、色澤鮮亮的香蕉；新鮮的香蕉的果面光滑、無病斑、無創(chuàng)傷，果皮易剝離，果肉稍硬，捏上去不發(fā)軟，口感香甜、不澀、無怪味。2）如果香蕉皮黑肉軟，或果柄泛黑，枯干皺縮，則表明這種香蕉很可能已開始腐壞，不可購買。3）一般來說，不熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鮮黃光亮，兩端帶青，果身富有彈性，嘗起來柔軟香甜；而生香蕉的果皮發(fā)青、易剝離，果肉硬澀，沒有香甜味。
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　　將香蕉去皮，之后切成小塊，放入打漿機(jī)中，進(jìn)行打漿。之后，再用膠體磨將香蕉漿磨細(xì)，則可得到香蕉汁。
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　　5.將香蕉汁和牛奶一同放入裝有糖漿的配料缸中，開啟攪拌器，攪拌均勻。
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　　6.采用均質(zhì)機(jī)，對上述液體物料進(jìn)行微細(xì)化處理，以增強(qiáng)香蕉牛奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性以及各種原料之間的融合性，減少產(chǎn)品分層現(xiàn)象的發(fā)生。
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　　7.將均質(zhì)后的物料送到冷熱缸中，往冷熱缸的夾層中通入蒸汽，對混合物料進(jìn)行加熱。在加熱過程中，應(yīng)不停攪拌，以免物料受熱不均。
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　　8.將物料加熱到95攝氏度，保溫十分鐘。之后，停止加熱。
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　　9.趁熱將熱的香蕉牛奶灌裝到玻璃瓶或塑料瓶中，并立即封口。在灌裝過程中，應(yīng)保證瓶子中的物料的中心溫度不低于80攝氏度。包裝瓶要預(yù)先進(jìn)行消毒處理，例如，可用雙核臭氧殺菌技術(shù)制成的臭氧水對瓶子消毒。如使用塑料瓶包裝，則要求使用耐高溫的塑料瓶，且這種瓶子應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
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　　10.將封口后的香蕉牛奶產(chǎn)品放入工業(yè)微波爐中，進(jìn)行殺菌。微波殺菌的一個(gè)特點(diǎn)是微波具有良好的穿透性，可以在較低的溫度下，對食品內(nèi)容物進(jìn)行有效殺菌，且殺菌時(shí)間短，能夠有效保持食品原有的良好風(fēng)味和營養(yǎng)成分。使用微波殺菌時(shí)，對于香蕉牛奶，可選用90-100攝氏度區(qū)間的溫度殺菌，這比121攝氏度的高溫殺菌方式柔和多了。
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　　11.將殺菌后的香蕉牛奶快速放入冷水池中冷卻，冷卻水應(yīng)事先用雙核臭氧殺菌設(shè)備等進(jìn)行殺菌處理，池中的水應(yīng)保持流動(dòng)，且應(yīng)定期更換，以保持衛(wèi)生干凈。采用玻璃瓶包裝的香蕉牛奶在冷卻過程中，應(yīng)遵循“逐步降溫、分段冷卻”的原則；否則，玻璃瓶的溫度和冷卻水之間的溫度的差距太大的話，有可能出現(xiàn)爆瓶現(xiàn)象。
　　12.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對香蕉牛奶進(jìn)行感官、重金屬、微生物、營養(yǎng)標(biāo)簽等項(xiàng)目的檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的香蕉牛奶，作為成品，入庫保存、對外銷售。
　　　
　　隨著韓劇進(jìn)入中國市場火起來的香蕉牛奶產(chǎn)品，現(xiàn)在也面臨著如何繼續(xù)做大的問題，特別是對于一些綜合實(shí)力不強(qiáng)的二三線品牌的食品企業(yè)來說，他們投資生產(chǎn)香蕉牛奶后，并沒有取得井噴式的銷售效果，市場開拓沒有達(dá)到期望的目標(biāo)。
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　　飲料業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，香蕉牛奶生產(chǎn)企業(yè)要想提高產(chǎn)品的競爭力、做大市場規(guī)模，應(yīng)從多方發(fā)力——
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　　一是采用先進(jìn)的殺菌消毒技術(shù)及合理的生產(chǎn)工藝，預(yù)防香蕉牛奶整個(gè)生產(chǎn)過程中的微生物污染，以提高香蕉牛奶的安全質(zhì)量。
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　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立法先生介紹，如果衛(wèi)生條件控制不好，則瓶裝的香蕉牛奶容易發(fā)生脹氣變質(zhì)的食品安全問題；導(dǎo)致脹氣的主要原因之一是香蕉牛奶遭受了微生物污染，微生物在包裝瓶內(nèi)大量生長繁殖，產(chǎn)生了很多氣體，導(dǎo)致瓶子往外脹起來。發(fā)生脹氣問題的食品已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。
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　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌迅速徹底。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
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　　臭氧殺菌技術(shù)可用于食品企業(yè)的多個(gè)環(huán)節(jié)：冷庫殺菌消毒；香蕉牛奶等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化；礦泉水殺菌保質(zhì)；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒。
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　　細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物污染香蕉牛奶的原因很多。采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效殺滅生產(chǎn)過程中的微生物、預(yù)防產(chǎn)品脹氣變質(zhì)，從而保障香蕉牛奶的安全質(zhì)量、提高香蕉牛奶產(chǎn)品在市場中的競爭力。
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　　二是采用合理的生產(chǎn)工藝，以保持產(chǎn)品良好的風(fēng)味和營養(yǎng)質(zhì)量。香蕉具有香甜可口、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，這些特點(diǎn)都源自于香蕉本身所特有的風(fēng)味成分和營養(yǎng)成分。高溫高壓的加工工藝會(huì)破壞香蕉中的風(fēng)味及營養(yǎng)物質(zhì)，從而降低香蕉牛奶的風(fēng)味質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值。所以，香蕉牛奶生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采用科學(xué)的工藝技術(shù)，減少產(chǎn)品在高溫環(huán)境中停留的時(shí)間，盡量不使用高壓加工措施。
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　　三是細(xì)分市場，開發(fā)出符合不同消費(fèi)群體的香蕉牛奶產(chǎn)品。香蕉牛奶作為一種飲料產(chǎn)品，還可細(xì)分成多個(gè)小品種，如：1.在原料選擇方面，可在香蕉、牛奶的基礎(chǔ)上，再添加其他配料，開發(fā)出香蕉蘋果牛奶、香蕉桑葚牛奶、香蕉鳳梨牛奶、香蕉香梨牛奶等。2.在包裝方面，可開發(fā)小瓶包裝和大瓶包裝的產(chǎn)品，以適應(yīng)不同消費(fèi)對象的需求。如針對兒童，可開發(fā)100-200毫升凈含量/瓶的產(chǎn)品；針對婚喪宴請的客戶，可開發(fā)1-3升/瓶的香蕉牛奶。
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　　四是加大營銷力度。為提高產(chǎn)品知名度和銷售額，香蕉牛奶生產(chǎn)企業(yè)可采用以下措施：1.在網(wǎng)站上采用發(fā)布軟文、微博、微信等方式，向公眾傳遞香蕉牛奶的風(fēng)味、營養(yǎng)、情緣等信息。2.參加專業(yè)的展覽會(huì)，開展宣傳和招商活動(dòng)。3.選用合適的營銷渠道。中小型食品企業(yè)由于實(shí)力有限，不可能在外地開設(shè)多個(gè)分公司或辦事處，所以，要想將香蕉牛奶等產(chǎn)品銷往很遠(yuǎn)的地方，還是要借助其他力量。經(jīng)銷商是幫助中小食品企業(yè)開拓外地市場的一支重要力量。食品企業(yè)在選擇經(jīng)銷商時(shí)，要從經(jīng)銷商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量、走貨范圍、商業(yè)信譽(yù)等方面綜合考慮。由于超市的進(jìn)場費(fèi)高，且超市在不同時(shí)段要向供貨商收取節(jié)慶費(fèi)、條碼費(fèi)、堆頭費(fèi)等名目繁多的費(fèi)用，這些費(fèi)用不低，所以，中小型的香蕉牛奶生產(chǎn)企業(yè)*好還是不要直接與超市打交道，以免被套牢。
　　　
　　香蕉是我國一種產(chǎn)量較大的水果，但每隔幾年就會(huì)出現(xiàn)“香蕉大量豐收而價(jià)格卻大幅下降”的問題，嚴(yán)重影響了蕉農(nóng)的收入。以香蕉為原料，可加工成多種美味食品，如香蕉片、香蕉泥、香蕉汁、香蕉面包、香蕉餅干等食品。發(fā)展香蕉加工業(yè)，對提高香蕉附加值、緩解賣蕉難、增加農(nóng)民收入，都有積*的意義。但發(fā)霉變質(zhì)等問題的存在，嚴(yán)重影響了香蕉食品的安全質(zhì)量。
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　　采用雙核臭氧殺菌設(shè)備、改善車間衛(wèi)生狀況、做好生產(chǎn)人員的衛(wèi)生工作，可有效預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的問題，能夠延長香蕉食品的保質(zhì)期，從而擴(kuò)大香蕉食品的市場銷售范圍和銷量。
　　　
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