百果提漿餅
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 提漿餅是京式糕餅中的糖皮餅品種。所謂“提漿”，是由于熬制餅皮糖漿時，用蛋白液或豆漿提出糖漿中的雜質而來的。但目前生產用的蔗糖，品質純凈，制作糖漿已不采用蛋白液提漿的方法。
??? 原料配方?
??? 皮子：精白面粉15.5公斤、砂糖5公斤、生油3.5公斤、飴糖3公斤、蘇打0.05公斤
??? 餡料：綿白糖8.5公斤、熟面粉3.75公斤、麻油3.5公斤、青梅干1.25公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁0.75公斤、桂花0.5公斤、糖冬瓜1.75公斤、葡萄干0.5公斤
??? 如做棗泥提漿餅需用棗泥23.5公斤，松子仁0.5公斤，核桃仁1.5公斤，瓜子仁0.5公斤。
??? 制作方法 先將砂糖5公斤，加水2.5公斤溶化，加入飴糖，燒成糖漿，冷卻后使用。另將面粉在臺板上使成盆形，把油倒入，再加入蘇打、糖漿攪拌均勻，再和面粉拌勻擦透待用。餡料拌勻成團，摘成小團。取皮72.5克包入餡62.5克，撳成薄餅坯，用木制印模壓制成型后，入爐烘焙，烘制溫度約200℃，時間約15分鐘。
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