作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 奶油675千克 甜白脫奶225千克 低脂肪酸奶70千克
制作方法
1.將含脂肪40%的奶油675千克與甜白脫奶225千克混合,混合物用循環(huán)方法
重復(fù)加熱30℃、1小時(shí),冷卻到10℃,再加熱到30℃,并再冷卻到10℃,之后混合升溫至60℃。
2.用70千克比平常酸奶脂肪含量低的酸奶調(diào)節(jié)PH值到6.05~6.15,混合放置60分鐘使其增漲。
3.然后在60℃,1~2兆帕壓力下均質(zhì),均質(zhì)后連續(xù)冷卻到10℃,泵入消毒器中80℃預(yù)熱,然后直接通入蒸汽,在152 0173 3840℃溫度下消毒3~4秒鐘,當(dāng)溫度降至72℃時(shí),將奶油引至真空容器中進(jìn)行二步均質(zhì),**步4兆帕,第二步3兆帕。
4.均質(zhì)后的奶油在熱交換器中冷卻,冷卻步驟為:先用20℃水加溫,然后再降溫至10℃。
5.產(chǎn)品包裝后置8℃下冷藏,晶化2天(催熟、陳化)。
產(chǎn)品特點(diǎn) 奶油含脂肪27.0%、蛋白質(zhì)2.0%,碳水化合物3.3%,PH6.55。除具有脂肪含量低,能攪動(dòng)等優(yōu)點(diǎn)外,還具有耐貯藏的優(yōu)點(diǎn),可在室內(nèi)保存6至8星期不變質(zhì)。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國通用;
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