藍莓果是一種珍稀類小漿果，其果肉細膩、甜酸適口、香爽宜人。同時，藍莓還有良好的營養健康價值，如防止動脈粥樣硬化、美容、改善睡眠、促進心血管健康、降低膽固醇、增強視力。
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作為一種健康食材，藍莓既可鮮食，也可作為食品加工原料。以藍莓為原料，可加工成藍莓果凍、藍莓面包、藍莓蛋糕、藍莓冰淇淋、藍莓果奶、藍莓果汁、藍莓果酒、藍莓果醋等食品。藍莓果凍具有外形飽滿、口感滑膩、營養健康、食用方便等特點，深受消費者的喜愛，市場前景美好。
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據開發飲料食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的周立法先生介紹，微生物超標是藍莓果凍容易發生的一個安全質量問題。采用雙核臭氧殺菌技術、全程質量管理措施，可有效避免微生物對藍莓果凍的污染、提高藍莓果凍的安全質量，從而延長藍莓果凍保質期。
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藍莓的營養價值很高。藍莓水果含有的營養成分包括糖、酸、維生素C、維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素。同時，藍莓果的微量元素含量也很高，藍莓屬于一種高氨基酸、高銅、高鋅、高鐵的水果。另外，藍莓還含有豐富的花青素，而花青素具有增強人體免疫力、消除自由基、改善睡眠等健康功能。
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藍莓之所以受到國內外消費者的推崇，一個重要原因是其具有良好的保健功效，包括但不限于以下幾方面——
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1.藍莓中的花青素是*好的天然抗氧化劑。研究表明，在人們經常食用的40多種水果和蔬菜中，藍莓抗氧化能力*強。經常食用藍莓，可起到良好的抗氧化、延緩衰老的作用。
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2.藍莓所含的花青素具有防止記憶功能失調、增強記憶力、提高老年人的平衡性和協調性等作用。
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3.藍莓果實中所含的花青素是一種強抗氧化劑，可預防動脈內斑塊的形成和多種癌癥，減低患癌的可能。
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4.藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，并可增強視力。而視紫質是保持良好視力不可或缺的物質。
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5.藍莓可增強人體對傳染病的抵抗力。
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6.藍莓是一種高纖維食品，可作為日常飲食中纖維的良好來源。
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7.藍莓含有豐富的鉀，鉀能維持體內的液體平衡，保持正常的血壓及心臟功能，可促進心血管健康。
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藍莓果凍的生產配料包括：水、藍莓、白砂糖、瓊脂、卡拉膠、檸檬酸、水溶性藍莓香精。
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生產藍莓果凍的操作要點如下——
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1.開啟雙核臭氧殺菌設備，產生雙核臭氧氣體。將雙核臭氧通入自來水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水具有殺菌消毒作用，在藍莓果凍等食品的生產過程中，可用雙核臭氧水清洗原料、生產設備、生產工具、包裝容器、工作衣帽，能提高食品安全質量。
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2.將白砂糖、雙核臭氧水、適量檸檬酸一同放入夾層鍋中，開啟攪拌器。同時，往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬糖。當液體物料沸騰后，停止加熱，可制得轉化糖漿。
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3.將轉化糖漿通過不銹鋼管道或食品級塑料管，輸送到干凈的配料缸中，在管道末端系上尼龍濾布，以濾除糖漿中的雜質。
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輸送管道、配料缸和濾布等事先均用雙核臭氧水清洗，以殺滅其中的細菌等微生物、保障藍莓果凍產品的安全質量。
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生產所用的食品級塑料管應耐高溫，具有較高的強度。配料缸選用帶夾層的設備，便于向夾層內通入蒸汽加熱。
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4.選擇外觀正常、質量合格的藍莓，作為藍莓果凍的加工原料，之后用打漿機制成藍莓漿。
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5.將瓊脂、卡拉膠等增稠穩定劑與其自身重量20倍的凈水浸泡5-8小時，之后加熱、不斷攪拌，制成均勻分散的稠狀膠體。
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6.將藍莓漿與上述第5步的膠體、轉化糖漿等混合、加熱，同時攪拌均勻。當物料加熱到沸騰時，停止加熱。
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7.往上述物料中加入水溶性藍莓香精，攪拌均勻。
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8.趁熱將熱的混合漿料灌入塑料杯或玻璃杯中，及時封口。果凍包裝杯應事先用雙核臭氧水等環保型消毒物質進行消毒，以殺滅其中的微生物、降低后面的殺菌難度。
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9.將封口后的藍莓果凍放在沸水中，以水浴方式加熱殺菌5～10分鐘。
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10.將經過水浴殺菌的藍莓果凍撈出，放在衛生干凈的流水中，進行冷卻。冷卻水可使用雙核臭氧水，以提高水的衛生程度、避免臟水對果凍包裝瓶的污染。
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11.按照相關食品安全標準，對藍莓果凍開展感官、微生物、重金屬等方面的檢測。經檢驗合格的藍莓果凍作為成品，入庫保存、對外銷售。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，采用雙核臭氧殺菌技術，對生產車間、包裝容器、生產設備等進行殺菌消毒，可有效改善生產過程中的衛生狀況，能提高藍莓果凍的安全質量。
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臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
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雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；藍莓果凍等食品生產車間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具容器、包裝物等的消毒。
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以雙核臭氧殺菌技術開發的“雙核臭氧殺菌設備”，具有殺菌效果顯著、設備穩定性高、應用方便、使用安全、使用成本低等特點，在清潔食品生產環境、提高食品安全質量等方面，發揮了十分重要的作用，已用于藍莓果凍、黑莓果糕、面包、蛋糕等多種食品的生產之中。
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藍莓果凍既是一種休閑方便食品，又有良好的健康功能，符合健康、快捷的消費潮流，其市場前景美好。同時，藍莓果凍的生產技術不復雜，所以，將會有更多的食品企業投資生產藍莓果凍。這對食品殺菌消毒設備來說，是一個*好的商機，雙核臭氧殺菌設備制造企業應抓住這個機會，開發出性價比更高、使用更加方便的殺菌產品，并向食品企業提供配套技術服務，以吸引更多的食品企業應用雙核臭氧殺菌設備。
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