? ? ? ?今年以來，全國多地生豬和豬肉價(jià)格一路走低，嚴(yán)重挫傷了生豬養(yǎng)殖戶的養(yǎng)豬積*性。事實(shí)上，近年來，生豬價(jià)格已多次出現(xiàn)大幅下降的現(xiàn)象，屢屢導(dǎo)致生豬養(yǎng)殖業(yè)的震蕩，給畜禽業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)民增收帶來了嚴(yán)重的負(fù)面影響。
? ? ? ?今年一季度，全國生豬市場供過于求較為嚴(yán)重，母豬存欄水平偏高，生豬價(jià)格過低，行業(yè)景氣度整體較差，養(yǎng)殖戶的補(bǔ)欄積*性不高。目前，時(shí)間已經(jīng)進(jìn)入二季度，全國多地的生豬價(jià)格仍然偏低。
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? ? ? ?導(dǎo)致生豬價(jià)格走低的原因很多，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要防止生豬價(jià)格暴跌，需要采取切實(shí)有效的綜合措施。發(fā)展豬肉深加工、優(yōu)化生豬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，可有效避免生豬價(jià)格大跌的問題，不失為振興生豬產(chǎn)業(yè)的一條有效途徑。
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? ? ? ?對生豬進(jìn)行深加工，可制得多種豬肉制品，這些肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，是微生物的良好的培養(yǎng)基，容易受微生物感染而腐敗變質(zhì)，從而引發(fā)食品安全問題。
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? ? ? ?專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的研發(fā)人員周立法先生認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)、柵欄保鮮技術(shù)、復(fù)合防腐保鮮技術(shù)等先進(jìn)的食品科學(xué)技術(shù)，可有效阻斷微生物的污染、提高豬肉制品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，從而促進(jìn)豬肉深加工業(yè)和生豬產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。
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? ? ? ?今年以來發(fā)生的本輪生豬價(jià)格大跌，是多重因素疊加的結(jié)果：一是近年來，全國各地規(guī)模化生豬養(yǎng)殖范圍在不斷擴(kuò)大，豬肉的供應(yīng)量有所上升。二是居民飲食觀念趨向新鮮、健康，導(dǎo)致居民對豬肉的需求量降低，以往儲存豬肉的觀念已逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殡S吃隨買的消費(fèi)理念。三是牛肉、羊肉等豬肉替代品的消費(fèi)量增多，加劇了市場豬肉供大于求的形勢。
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? ? ? ?有關(guān)人士認(rèn)為，為防止豬賤傷農(nóng)、推動(dòng)生豬養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，政府部門和企業(yè)應(yīng)從多方面采取有效措施——
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? ? ? ?一是發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化養(yǎng)殖。政府應(yīng)出臺措施，扶持生豬養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，建立養(yǎng)殖小區(qū)，鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶發(fā)展規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，引導(dǎo)散養(yǎng)戶進(jìn)入養(yǎng)殖小區(qū)，提高集約化生產(chǎn)水平，增強(qiáng)生豬養(yǎng)殖者抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。
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? ? ? ?二是加強(qiáng)市場預(yù)警體系建設(shè)。在包括生豬養(yǎng)殖在內(nèi)的多種農(nóng)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，由于對市場信息的掌握程度有限，農(nóng)民往往不清楚上一年和當(dāng)年當(dāng)?shù)啬撤N農(nóng)畜產(chǎn)品的總產(chǎn)量和市場趨勢，更不清楚全國的市場狀況。所以，政府有關(guān)部門應(yīng)對全國的農(nóng)畜產(chǎn)品的市場狀況建立預(yù)警機(jī)制。
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? ? ? ?建立市場預(yù)警體系，可為生豬養(yǎng)殖者提供信息服務(wù)，對養(yǎng)豬鄉(xiāng)鎮(zhèn)、生豬市場、超市、產(chǎn)品銷售區(qū)進(jìn)行價(jià)格監(jiān)測，對飼料、獸藥主要品種的價(jià)格進(jìn)行定期監(jiān)測，對屠宰加工和活豬外銷數(shù)量進(jìn)行逐月統(tǒng)計(jì)、分析，及時(shí)預(yù)測走勢，發(fā)布預(yù)警信息。
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? ? ? ?三是發(fā)展精深加工、延長生豬產(chǎn)業(yè)鏈。近年來，生豬價(jià)格暴漲暴跌，對整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不利，特別是在豬價(jià)大跌時(shí)，更會嚴(yán)重影響農(nóng)戶的收入和飼養(yǎng)的積*性。針對豬賤傷農(nóng)的問題，應(yīng)采取積*的應(yīng)對措施，其中的一個(gè)重要措施就是發(fā)展精深加工、延長生豬產(chǎn)業(yè)鏈。對生豬進(jìn)行加工，可豐富生豬制品品種、延長豬肉豬制品的保存期、提高生豬的附加值。
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? ? ? ?豬肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、浸出物等營養(yǎng)物質(zhì)。豬肉中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，易被人體充分吸收，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異，如豬身上不同部位的肉因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會較大。例如，豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。
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? ? ? ?豬肉的營養(yǎng)成分非常全面，除了含蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可起到補(bǔ)鐵的作用，能預(yù)防貧血，且補(bǔ)鐵的效果要比蔬菜更好。
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? ? ? ?豬肉具有良好的食療保健作用。豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下，可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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? ? ? ?對生豬進(jìn)行加工，應(yīng)堅(jiān)持“多品種、多層次開發(fā)”的原則：既要有中低端產(chǎn)品，又要開發(fā)高端產(chǎn)品；既要開發(fā)初級產(chǎn)品，又要發(fā)展精深加工產(chǎn)品；既要開發(fā)食品等主產(chǎn)品，也要開發(fā)副產(chǎn)品。采用這樣的一種新產(chǎn)品開發(fā)策略，目的是為了充分利用生豬的各個(gè)可食部位，并適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。
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? ? ? ?以豬肉為主要原料，可加工成多種食品，如：火腿、臘肉、香腸、火腿腸、豬肉脯、豬肉干、午餐肉、豬肉松、醬鹵肉、捆蹄、紅燒肉罐頭、糖醋排骨、風(fēng)味豬臉、揚(yáng)州獅子頭等。
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? ? ? ?豬肉制品因營養(yǎng)豐富，容易遭受微生物的污染，在衛(wèi)生安全學(xué)方面，屬于一種高危食品。
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? ? ? ?據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生介紹，如果生產(chǎn)車間空氣中的微生物含量過多，會對豬肉制品及其原料造成污染，將導(dǎo)致豬肉制品腐敗變質(zhì)。提高加工車間和包裝車間的空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，可有效提高豬肉制品的衛(wèi)生安全性。為防止豬肉制品在加工、貯存和銷售環(huán)節(jié)遭受二次污染，可采用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備對加工車間和包裝車間內(nèi)的空氣進(jìn)行殺菌消毒。NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)就是一種先進(jìn)的食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備。
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? ? ? ?NICOLER殺菌技術(shù)是指人機(jī)可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時(shí)，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，此種殺菌方式稱為動(dòng)態(tài)殺菌。國內(nèi)已有食品保鮮研究機(jī)構(gòu)采用先進(jìn)技術(shù)，成功開發(fā)了“食品動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備”，該殺菌設(shè)備的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時(shí)，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
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? ? ? ?動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備是一種先進(jìn)的食品殺菌設(shè)備，對人體健康沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場所進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。在豬肉制品的加工、貯藏和銷售過程中，采用動(dòng)態(tài)殺菌設(shè)備，可有效預(yù)防微生物污染、提高豬肉制品等食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，延長這些食品的保質(zhì)期，并保留食品的良好風(fēng)味。
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? ? ? ?生豬深加工業(yè)是養(yǎng)豬業(yè)的后續(xù)延伸產(chǎn)業(yè)，可以延長生豬產(chǎn)業(yè)鏈條、提高生豬的附加值，使食品生產(chǎn)企業(yè)能夠獲得更高的利潤，且能提高生豬養(yǎng)殖農(nóng)戶的收益。深加工是振興生豬產(chǎn)業(yè)的一劑良方，生豬深加工業(yè)一旦做大做強(qiáng)了，獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，就能拉高生豬的銷量和售價(jià)，能有效解決生豬難賣、豬多傷農(nóng)的問題，可推動(dòng)生豬產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步、健康地發(fā)展。
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