怎樣加工大豆蛋白肉
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 一、工藝流程
??? 豆餅→破碎→拌料→擠壓膨化→干燥→包裝。
??? 二、技術要點
??? 1.豆餅：采用榨油后的豆餅。
??? 2.破碎：將大豆餅用機械磨磨成豆粉。
??? 3.拌料：按照豆粉25千克，食用燒堿200克，食鹽200克，開水1千克的比例，將原、輔材料混勻。
??? 4.擠壓膨化：將拌好的原料放人膨化機，加壓加熱使豆粉團熟透。延壓成型為4厘米寬、0.5厘米厚的人造肉帶條。產品的質量主要取決于機械的控制溫度，應根據原料的要求，使肉片不生、不焦、不斷、不碎。
??? 5.干燥：將肉片暴曬至干燥，也可用電爐等烘干。
??? 6.包裝：用塑料袋將成品包裝，密封存放或銷售。??? 大豆蛋白肉生產所需設備主要為擠壓膨化機，可以與其他產品生產通用。該產品適合家庭作坊，投資少，見效快。小規模生產，生產車間有50平方米即夠，總體投資5萬-6萬元。
??? 大豆蛋白肉食用前用溫水浸泡2盼鐘，將水擠出，去除豆腥味。大豆蛋白肉可以與動物肉搭配炒菜或作餡，也可與其他菌類蔬菜搭配生產蛋白肉罐頭，或加人火腿中生產大豆蛋白火腿等。由于其蛋白質含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時具有肉類咀嚼感，價格不高，發展前景良好。
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