作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 材料:低筋面粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g?
??? 制作工藝:?
??? 1、打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機(jī)中,中速攪拌,完全攪勻后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水應(yīng)分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。?
??? 2、調(diào)糊:蛋液打好后,將打蛋機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)慢,倒入面粉和南瓜粉和勻,切忌時(shí)間過長,以免蛋糊起筋。
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??? 3、裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可。?
??? 4、烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當(dāng)?shù)案怏w積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關(guān)閉底火,待表面呈金黃色即取出。?
??? 5、刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。
??? 6、脫模:脫模后冷卻包裝,即為成品。
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2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
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