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??? （－）刺梨原汁：工藝流程：原料--清洗～脫澀--破碎～壓榨--裝罐?

??? （1）原料：選充分成熟，無霉變的鮮果。?

??? （2）清洗：用清水洗去果皮外面的泥沙和雜質(zhì)。?

??? （3）脫澀：刺梨因含單寧過多，味帶苦澀，需加入脫澀劑以除去苦澀味。?

??? （4）破碎：用破碎機或木棒搗碎果子。?

??? （5）壓榨、過濾：用分離式榨汁機壓榨過濾或用布袋加壓榨汁、過濾。?

??? （6）裝罐：在濾波內(nèi)加入0．1～0．2％的二氧化硫氣體，裝罐蜜封保存。?

??? （二）刺梨果汁：工藝流程：原料～調(diào)制～預(yù)熱～過濾～滅菌～裝瓶～密封一冷卻～裝罐?

??? （1）原料：刺梨原汁。?

??? （2）調(diào)制：取原汁 40％，加水，白糖溶解后調(diào)整糖度 14～ 18％，總數(shù)05～1％。?

??? （3）預(yù)熱；通過預(yù)熱器預(yù)熱，以凝固果汁中的蛋白質(zhì)。?

??? （4）過濾：用過濾機或多層紗布過濾。?

??? （5）滅菌：通過滅菌器加熱滅菌，使溫度達90℃左右。時間10分鐘左右。
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??? （6）裝瓶：趁熱將滅菌汁裝入預(yù)先經(jīng)洗凈消毒過的瓶內(nèi)。
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??? （7）密封：趁熱封口。?

??? （8）冷卻：密封后轉(zhuǎn)入不同溫度的水中，直至冷卻到常溫。?

??? （9）入庫：擦干瓶后置于成品庫中保存。?

??? （三）刺梨酒：工藝流程：原料--前發(fā)酵--壓榨分離一后發(fā)酵--分離--調(diào)制--貯藏--裝瓶。?

??? （1）原料：刺梨原汁。?

??? （2）前發(fā)酵：加入3～5％的酵母糖液發(fā)酵，每日攪拌2次，溫度控制在22～25℃。?
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??? （3）壓榨分離：5～6天后，當殘?zhí)墙档偷?％左右時，進行壓榨分離。?

??? （4）后發(fā)酵：將分離的汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，加入白糖，調(diào)整酒度為12”，保持溫度15～20℃。?

??? （5）分離：經(jīng) 30～ 35天后，當殘?zhí)墙档偷?0． 1％時，再次進行分離。?

??? （6）調(diào)制：用 90％以上的酒精調(diào)整酒度為 16～ 18”。?

??? （7）貯藏：貯藏期為1～2年，貯藏的過程即為陳釀，其間需換缸3～4次。?

??? （8）裝瓶：將陳釀后的酒裝瓶密封。?

??? （9）入庫：擦凈瓶后裝箱入成品庫保存。