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五香蠶豆條加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??? (一)配方
??? 蠶豆5000克、食鹽500克、糖精4克,香精5克。
??? (二)工藝流程
??? 原輔料處理→稱量→調理→擠壓膨化、切割→烘烤→調味→冷卻→包裝。
??? (三)操作要點
???? 1.原輔料處理:蠶豆清洗除雜,并分級;食鹽、糖精分別用少量水溶化后,過濾,備用。
???? 2.稱量、調理:按配方比例分別稱出原輔料后,給蠶豆噴灑其重量15%的水,放置一會兒。
???? 3.擠壓膨化、切割:調理好的蠶豆按分級不同控制進料速度,放入膨化機進口,并在膨化機出口處切割。
???? 4.烘干:經切割的蠶豆條稍加烘干。
???? 5.調味:將按配方比例溶化好的調料,放入帶攪拌的料筒里。用泵經閥門和噴霧頭均勻地噴灑在蠶豆條表面。
???? 6.冷卻、包裝:經烘干并調味的制品冷卻后立即用聚酯復合膜袋充氮包裝。
??? (四)產品特點
??? 1.形態:完整均勻,空心條形。
??? 2.色澤:淺黃褐色。
??? 3.口味:酥脆、五香味。
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