沙棘酒的加工方法
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 原料→分選去雜→破碎→入池主發酵→壓榨→后發酵→調整成分→換桶→原酒→陳釀→調配→澄清處理→過濾→包裝→成品
??? (二)操作要點說明
??? (1)原料：選用完全成熟的沙棘果，*好在12月至次年1月份采收，采收后應分選去雜，不能堆積太厚。
??? (2)破碎：用破碎機破碎，不要壓破種籽，否則會影響沙棘酒的質量。
??? (3)入池主發酵：果漿入池，裝量為容器的80％，然后一次性加入50毫克／千克的二氧化硫。接種人工酵母，攪拌均勻。發酵溫度控制18～23℃，發酵過程中如糖分低，可加入10％的糖液，14天后主發酵結束。
??? (4)后發酵：主發酵原酒分離后入池，容量為容器的90％，發酵溫度控制在23℃左右，直到發酵中止，然后換桶將容器裝滿。為了防止氧化，應將池口封好，轉入陳釀階段，時間半年至一年以上。
??? (5)澄清：加入0.015％的下膠劑、80毫克／千克的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7～15天即成。
??? (6)調配：將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾，然后自上而下分層進行調配。經理化指標檢驗后，再用硅藻土過濾機串棉餅過濾，即得成品。
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