廣州鹵鴨的加工方法
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
1、配方
鴨1千克，食鹽20克，陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克，白糖20克，醬油40克，丁香1克。
2、加工方法
（1）選料屠宰
選用健康符合標準的鴨宰殺放血，燙毛，去毛，在右翅下開口取出內臟，清洗干凈。
（2）煮制
將洗凈整理好的鴨放進燒開的湯鍋進而，同時加入食鹽、陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、醬油、丁香等作料，煮10分鐘撈出，瀝干腹內湯水，再放入湯鍋里煮。如此反復數次，直至用手捏鴨大腿肉變得松軟時即熟。
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