花生奶是以花生為主要原料加工而成的一種植物蛋白奶，具有口感柔滑、香濃味郁等特點，含豐富的亞油酸、花生四烯酸，且不含膽固醇，是一種良好的營養健康食品。經常飲用花生奶，可促進身體發育、提高免疫力。
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花生奶含有豐富的水、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分，是微生物生長發育的良好的營養源。如果生產過程中的衛生條件差，則花生奶容易遭受細菌等微生物的污染，出現發臭、分層等嚴重的食品安全方面的問題，致使花生奶的保質期縮短。那么，該如何延長花生奶的保質期呢？

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從事奶類食品殺菌保質技術開發的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，要保障花生奶的安全質量、延長花生奶的保質期，須從多方面采取有效措施，如使用合理的生產工藝、采用雙核臭氧殺菌技術、做好生產人員的衛生消毒工作。

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花生含有豐富的營養成分，其蛋白質含量為25%-30%。花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，生物學效價高于大豆。適當吃些花生、花生油、花生制品，不僅能提供大量蛋白質、脂肪和能量，還可減少膳食中的飽和脂肪酸的攝入量、增加不飽和脂肪酸的攝入量，能促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養物質的攝入。
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除營養豐富外，花生還具有良好的保健功能，主要包括：1.可預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌等癌癥。2.降低膽固醇。花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，可用于脾虛消瘦、食少乏力、干咳少痰、產后乳汁不足等癥。花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血液中的膽固醇含量，可用于預防動脈粥樣硬化等癥。3.延緩衰老。花生中高含量的蛋白質及氨基酸可提高記憶力、延緩衰老。花生所含的維生素E可延緩組織老化，并增強肝臟的解毒功能。4.具有良好的造血功能。花生具有止血和提升血小板的作用，且花生紅衣的效果比花生米本身強，吃花生*好連紅衣一塊吃。

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以花生為原料，可加工成多種營養食品，花生奶就是其中的一種。生產花生奶的主要配料包括：花生仁、白砂糖、水、單甘酯、蔗糖酯、檸檬酸。
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加工花生奶的操作要點如下——

1.將白砂糖和水按7:3的比例，放入夾層鍋中，并按這兩種原料的總重量的千分之一的用量，加入食品級檸檬酸。
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2.往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，同時開啟攪拌器，不斷攪拌，開始熬制糖漿。
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3.當糖漿開始沸騰時，保持沸騰10-15分鐘，之后停止加熱。
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4.將熱的糖漿通過管道，釋放到干凈的不銹鋼桶中，在管道的末端，綁上孔徑較小的尼龍濾布，對糖漿進行過濾。濾好的糖漿備用。
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5.挑選外觀正常、外形飽滿、無霉變、無蟲眼、無異味的花生仁，作為加工花生奶的原料。
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6.用清水將花生仁洗干凈，瀝干水分，之后放在工業微波爐中烘烤，注意不要烤焦。
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7.迅速用機器對烘烤后的花生仁脫皮。
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8.將花生仁放入打漿機中，加適量的水，制成花生漿。
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9.將花生漿、單甘酯、蔗糖酯混合，攪拌均勻。
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10.將上述物料放入高壓均質機中，采用合適的壓力和溫度，對物料進行均質，以提高液體物料的穩定性、防止花生奶發生水油分離的分層現象。
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11.將均質后的液體物料放入帶有夾層的冷熱缸中，通入蒸汽，進行加熱。在加熱過程中，應不停攪拌。
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12.當物料加熱到100攝氏度時，趁熱灌裝。可采用玻璃瓶或塑料瓶灌裝花生奶。如使用塑料瓶作為包裝容器，則要求塑料瓶具有耐高溫的特性。在灌裝時，應保證瓶子內的物料的中心溫度不低于80攝氏度。
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13.對灌裝好的花生奶，應及時封口。
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14.將封口后的花生奶放入工業微波爐中，采用合適的溫度和時間，進行殺菌。微波殺菌具有速度快、殺菌效率高、衛生環保等特點。
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15.迅速對殺菌后的花生奶進行冷卻，方法是：將花生奶放入冷卻水池中冷卻。冷卻水事先應使用雙核臭氧殺菌設備進行消毒，以提高冷卻水的衛生質量、避免不干凈的水污染花生奶的包裝瓶。同時，應定時更換池子中的冷卻水，保持冷卻水的衛生質量。
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16.按相關食品安全標準，對花生奶進行檢測。經檢驗合格的產品，作為成品，入庫保存、對外銷售。

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花生奶營養豐富，易遭受微生物污染而腐敗變質。
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上海康久消毒技術中心周立法先生認為，在花生奶生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物污染、提高花生奶的安全質量、延長花生奶的保質期。
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臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
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雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；花生奶等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
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國內的消毒技術機構采用雙核臭氧殺菌原理，開發成功了先進的“雙核臭氧殺菌設備”。在花生奶等食品生產過程中，雙核臭氧殺菌設備具有這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更穩定。2.模擬食品車間工作環境，采用雙CPU控制系統制造，雙核臭氧機可根據食品車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.如正確使用，基本可做到兩年內無故障、無維護費用。4.價格適中，性價比高。
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隨著生活水平的提高和健康知識的傳播，人們對食品的營養健康性能有了更多的追求。而花生具有良好的營養保健價值，符合健康食品消費的潮流。以花生為原料，可加工成多種營養健康食品，具有廣闊的市場空間。常見的花生食品包括花生蛋白奶、花生醬、花生營養粉、花生牛奶、花生糖、花生餅等。

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盡管花生奶等花生食品的市場前景美好，但腐敗變質、產品結構雷同、惡性競爭等問題的存在，對花生產業的發展*其不利。花生食品加工企業只有采用雙核臭氧殺菌技術等先進的食品保鮮技術，改善花生食品的質量，并從技術創新、營銷渠道構建、品牌宣傳等方面加以努力，才能提高花生加工食品的市場競爭力、推動花生產業的發展。

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