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????橘皮是橙、柚、檸檬、柑、橘外皮的總稱。它含有碳水化合物、有機酸、橙甙、檸檬萜、多種維生素和礦物質，營養豐富，制成的橘皮蜜餞具有防咳止喘、潤喉化痰、健胃利尿等保健功效。
????以下介紹兩種橘皮蜜餞的制作方法。
????1.橘皮糖的制作方法
????（1）選料選用無農藥污染、無霉變腐爛的新鮮橘皮，除去果蒂和筋絡，用清水洗凈，濾干。
????（2）配料鮮橘皮12千克，白砂糖8千克，五香粉20克，甘草粉60克，食鹽400克，食用色素適量。
????（3）脫苦將橘皮表層的油脂細胞擦破，放在1%的鹽水中煮沸3分鐘后，迅速把沸水倒掉，換入新的鹽水再煮沸，如此反復換鹽水2次，把橘皮中的苦澀味煮除。
????（4）脫鹽將橘皮從鍋中取出，投進清水中浸泡40分鐘，洗去附沾的鹽分，撈起濾干。
????（5）晾曬裝入紗布袋內榨壓掉水分，約2小時后取出橘皮，攤放在竹簾上晾曬1天。
????（6）切塊將橘皮按一定規格切成整齊一致的小塊備用，也可用鋼模具壓制成所需的形狀。
????（7）蜜制先在鍋內放入適量清水和白砂糖5千克，加熱煮沸成糖漿，按橘皮的色澤加入相應的食用色素攪拌均勻，再將塊料10千克放入鍋內并不斷翻動，煮至糖液濃稠，橘皮沾糖呈透明狀時停火，同時均勻加入甘草粉和五香粉，然后把橘皮撈出，攤放在竹匾上，并將3千克制成粉狀的白糖均勻撒上。
????（8）干燥將竹匾上的糖放置于無灰塵污染的陽光下曬至潤干，晾曬時加蓋紗罩避免小蟲叮咬。也可將蜜制后的橘皮裝入專用烤盤內，放入烘房烤干，烘烤溫度應控制在55～60℃，即成橘皮糖。
????（9）包裝根據消費需求，按不同重量規格用精美的復合膜無毒食品袋密封包裝，再用紙箱包裝，便可上市銷售或貯藏待售。
????2.蜜橘皮的制作方法
????（1）原料鮮橘皮10千克，白砂糖8千克，食鹽500克，食用明礬粉200克，香料粉適量。
????（2）浸泡將潔凈的橘皮去橘蒂，浸入500克食鹽和100克明礬溶液中，水的用量以能浸沒橘皮為度，浸泡一夜。
????（3）除苦將橘皮撈起濾干，放入鍋內，加入清水適量和明礬粉50克煮沸2～3分鐘，去除苦澀味。
????（4）再浸泡將橘皮撈出用清水沖洗至冷卻，再倒入清水中浸漂，加入少許明礬粉，隔4小時后換1次水，共換水3次。然后撈起瀝干。
????（5）糖腌用白糖5千克（采用一層橘皮撒一層糖）將橘皮腌漬在容器中3～4天，每天翻拌1次，讓其均勻吸糖。
????（6）糖煮再將橘皮和糖液一起倒入鍋內燒煮30分鐘左右，當橘皮起亮光時，把剩下的3千克糖粉陸續加入，然后出鍋。
????（7）晾曬將橘皮放在竹簾上晾曬，參照橘皮糖干燥法晾至潤干。
????（8）加抖將不同風味的香料粉混合，均勻拌入橘皮中，使其沾附均勻，即成風味蜜橘皮。

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