作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 魚(yú)米多是以低值魚(yú)為原料,經(jīng)炊煮、去頭、去臟、去骨,將其肉干燥而制得的成品。魚(yú)米以其營(yíng)養(yǎng)豐富,貯存、食用方便而頗受人民群眾歡迎,它不僅是內(nèi)陸人民喜食的干制品,也是沿海群眾在非漁汛期的上乘調(diào)味品。
??? 1、加工工藝流程:原料→腌漬→蒸煮→去頭、臟、骨→干燥→包裝→成品。
??? 2、工藝要點(diǎn)(以馬魚(yú)為例):
??? 原料處理:將新鮮原料用清潔海水進(jìn)行沖洗、剔除雜魚(yú)、蝦,除去泥沙雜質(zhì)。
??? 腌漬:將洗凈的原料,用4%的鹽拌腌入缸,腌漬12小時(shí)左右即撈出,用清潔海水再?zèng)_洗一次。
??? 炊煮:將腌漬瀝去水的原料,裝入蒸籠上鍋蒸煮1小時(shí)左右即可。
??? 三去:蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫后,即將其頭、臟、脊骨和肋刺除去(可作魚(yú)粉原料),取其魚(yú)肉。
??? 干燥:將魚(yú)肉均勻地撒曬于干凈席子上,時(shí)常翻動(dòng),曬至九成干即可。
??? 包裝:干燥完畢的魚(yú)肉經(jīng)過(guò)篩選、去除魚(yú)鱗、魚(yú)刺后,稱(chēng)重、也裝即成品。 魚(yú)米成品要求其米塊大小均勻,色呈淡黃,稍泛白霜,無(wú)細(xì)末雜質(zhì),水分含量不超過(guò)10%,鹽分含量不超過(guò)6%。
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