??? 原料配方
??? 鮮甘薯25kg，大曲7.5kg，花椒、茴香、竹葉、陳皮各100g。
??? 操作要點
??? (1)選料蒸煮：選擇無病害的鮮甘薯，先用清水洗凈，然后在籠中蒸熟或在鍋中煮熟。
??? (2)加曲配料：把熟甘薯趁熱倒入缸內，用木棍戳爛攪成泥狀、然后加入用大料、茴香、竹葉、陳皮等加水22.5kg熬咸的配料水，待料溫下降到5℃時，再將壓碎的曲粉均勻地倒入缸內，用木棍攪成稀糊狀。
??? (3)將裝好配料的缸蓋上塑料布。并將缸口封嚴，然后置于25～28℃的發酵室發酵，或放在火爐旁烤，每隔1～3h將缸轉動一次，使缸受熱均勻、發酵一致，并每隔1～2天攪動一次。也可以在發酵前，先在缸內加入1.5～2.5kg白酒做酒底，直到有濃厚的黃酒味，漿料上出現清澈的酒汁時，說明發酵完成。這時要及時將缸搬進冷室或室外，使漿料驟然冷卻，溫度達0℃左右，這樣制出的酒口感良好。若不經冷處理，制出的酒就會帶酸味。
??? (4)過濾榨酒：先把布口袋用冷開水洗凈，將水擰干，然后將發酵好的漿料裝入，架在容器上或放在壓榨機上擠榨。一般每50kg鮮甘薯可制出黃酒35kg左右。
??? (5)沉淀貯存：擠榨出的黃酒經澄清沉淀后，即可裝入壇中或瓶中封口貯存或出售。存放時間不易過長以防酸敗變質。