作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 隨著人民生活水平的提高,保健食品越來越受到人們的青睞。鵪鶉肉干是一種制作簡便的食療保健品,老少皆宜,兒童尤為適宜食用。現將制作方法簡介如下。
??? 1 宰殺
??? 以剪斷頸靜脈宰殺較方便、又干凈,放血完全后應剝皮。取其兩大腿及胸部肌肉,放在涼水中浸泡40~60分鐘,浸拔肉中余血,瀝干備用。
??? 2 初煮
??? 將瀝干的肉塊(7~10kg)放入加有初煮輔料(白糖50g、精鹽50g、甘草粉18g、姜粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸鈉5g、優質醬油700g)的鍋內水中煮沸,及時撇去湯中的浮油沫,煮1小時。
??? 3 切片
??? 將初煮后的肉塊撈在竹篩中冷卻,然后把肉塊切成4~5cm長的肉片。
??? 4 復煮
??? 將經過初煮后切成半成品肉片5kg放入初煮的肉湯中,并加入復煮湯料300~500mL(遠志肉15g、枸杞子15g、益智仁10g,加水煮熬成300~500mL的湯汁亦可),再次煮沸,煮時不斷翻動,待湯快熬干時,再加入料酒152 0173 3840g、味精20g,拌勻出鍋。然后將出鍋的肉片置于烤篩上攤開,冷卻。
??? 5 烘干
??? 將攤有肉片的烤篩放入烘箱中,溫度控制在50~60℃,每隔60~100分鐘調換1次烤篩位置,并翻動肉片,使其均勻干燥,經7小時左右即可烘干。將烘干的肉片冷卻后,裝入印有商標的食品塑料袋中,封口上市。
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