綠豆沙飲料產品生產工藝
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
?近幾年，植物蛋白飲料開始逐步進入大眾消費者的生活，尤其在中國南部，由于氣候影響，綠豆飲料深受消費者青睞。
????[參考配方]
| 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) | 原? 料? 名? 稱 | 用量(%) |
| 綠??? 豆 | 4.00 | 甜賽糖TR50 | 0.06 |
| 白 砂 糖 | 3.00 | 香 蘭 素 | 0.01 |
| ?懸浮劑XE2 | 0.40 | ?綠豆香精 | 0.03 |
????[生產流程]???????????????????????? 香蘭素+香精
????綠豆→滅酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓???????????? ↓?
??????????????????????????????→ 混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
???? 甜賽糖+穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解 ↑?
????[生產工藝]飲料總量為1000mL。
????1.綠豆的前處理：
????a)滅酶：將稱好的綠豆放入純凈水中煮沸滅酶，然后浸泡約4~5小時。
????b)煮沙：將浸泡好的綠豆加入100mL純凈水放入高壓殺菌鍋內煮15min，然后加入100mL、85℃左右純凈水進行磨漿，使細度達到60目以上。
????2.溶膠：將穩(wěn)定劑、白砂糖與甜賽糖干混均勻后，加入200mL、85℃純凈水，進行加熱攪拌使其充分溶解。
????3.調配：將綠豆沙與穩(wěn)定劑溶液混合均勻，然后加入70℃純凈水將料液定容至1000mL，然
????后進行調香。
????4.均質：將調好的料液進行均質，均質溫度65℃，壓力20~25Mpa/5~10MPa。
????5.殺菌：將均質的料液灌裝后立即進行殺菌（121℃/20min）。
????6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
????[注意事項]
????1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響*終產品的穩(wěn)定。
????2.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
????3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產品的穩(wěn)定性。
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