保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
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保健（功能）食品在各國的叫法有所不同，歐美各國被稱為“健康食品”，在日本被稱為“功能食品”。
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隨著生活水平的提高和健康意識的增強，保健食品的產銷量將快速增長。但由于保健食品行業存在非法添加、夸大宣傳、誤導消費者等問題，導致國民對保健食品的信任度降低，影響了保健食品行業的健康發展。
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長期關注食品安全的上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，保健食品行業要想擺脫在消費者心中的“假大空”的形象，必須從多方面加大誠信建設力度：一是采用動態消毒技術、全程質量控制措施，切實提高保健食品的安全質量。二是加大技術研發力度，提高保健成分的含量和健康價值。三是客觀宣傳保健食品的功能，不夸大、不誤導消費者。
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2014年12月19日，證券日報、人民網等媒體刊發文章《保健品市場魚龍混雜 ?消費者信任度低 ?行業洗牌加劇》，對保健食品市場亂象進行了報道。
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? ? ??報道稱，*草產品被疑沒有蟲草素，魚肝油里面沒有魚油，牛肉干里沒有牛肉……，這么多發生在食品行業特別是保健品行業的亂象，讓消費者在選擇此類產品時多了幾分擔憂。于是，像奶粉一樣，中國消費者海外代購風起云涌，而國內保健品市場熱度依然不減，藥企也紛紛加入生產保健食品的大軍中，與食品企業一道掀起保健品制造熱潮。
但值得注意的是，保健品市場紅火的背后，早已是亂象橫生。
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? ? ??近期*受市場關注的保健品當屬青海春天生產的“*草”。就在該公司籌備借殼上市的關鍵時刻，*草產品被知名打假人王海質疑不含“蟲草素”。而在此之前，歸真堂也因活熊取膽等行為遭市場質疑，以致IPO受阻。
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? ? ??據悉，2014年上半年，*草的銷售收入高達10.2億元，占青海春天總營收的95%以上。不過，*草自問世以來，便屢受質疑，其身份也一直處于灰色地帶，在“食品”、“保健品”、“中藥飲片”之間，始終沒有一個確定的身份。值得一提的是，青海春天的公司成立于2004年，為何10年后，在企業準備步入資本市場時，才被發現其問題呢？
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? ? ??對此，有業內資深人士對記者表示，企業上市時才會把所有的信息公諸于眾，并接受投資者的“體檢”，而在“體檢”過程中，其有瑕疵或違規的東西就會被揪出來。這也就是為何很多企業在上市前夕折戟的原因所在。如果監管部門提前對相關企業進行有效監管，對違規企業加大查處力度，那么這些問題也就不會等到上市時才被發現。
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? ? ??實際上，在保健品領域違規的情況非常多，國家食藥監局每年也會公布大量遭到處理的違規保健品廣告。
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? ? ??隨著健康意識的增強，廣大民眾對健康食品的需求量越來越大，保健品市場也呈現出快速發展的繁榮景象，不僅食品企業生產保健食品，醫藥公司也紛紛進入保健品市場。
但許多國內的保健食品廠商在銷售過程中，肆意夸大產品的保健功能，許多消費者在購買、吃過之后，發現保健效果并不理想，便對保健食品的作用產生了懷疑，不再購買保健食品。
由于國內保健食品的質量、功效存在虛假問題，所以，有些人即使想吃保健食品，也不買國內企業生產的產品，轉而從國外代購。
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? ? ??據證券日報報道，國務院下發的《關于促進健康服務業發展的若干意見》明確提出，到2020年，健康服務業總規模要達到8萬億元以上。而在巨大的產業機遇下，中國保健產業已迎來升級發展的關鍵時期。在業內人士看來，隨著更多的公司加入到保健品行業中，我國的保健品市場也迎來新一輪洗牌。
如今，保健品市場正面臨一場**的大洗牌，新加入保健食品行業的大企業越來越多，競爭**激烈，而越是在這個時候，就越是應該思考如何順應產業發展趨勢，避免“劣幣驅逐良幣”，靠**的品質贏得消費者的信任。
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? ? ??多年以來，信用缺失已成為制約我國保健食品行業健康發展的重要原因，一些不法保健食品企業的失信行為已經降低了消費者對保健食品行業的信任度，惡化了行業經營環境，也損害了合法經營的保健食品企業的利益。
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? ? ??保健食品企業的誠信缺失既有客觀原因，又有主觀原因：**，有些保健食品企業缺乏公德心，為了牟取暴利，置消費者健康于不顧，在生產中偷工減料、摻雜使假，甚至添加有毒有害的物質。第二，社會價值導向發生偏差，是誠信缺失的第二大原因。改革開放以來，我國的經濟取得了快速發展的喜人業績，但人與人之間的感情淡漠了，許多人的道德嚴重滑坡，金錢的擁有量成為衡量一個人成功與否的關鍵標準。在這種扭曲觀念的支配下，很多保健食品企業的經營者便以企業的利潤作為**奮斗目標，為了賺取更多的錢，便干起弄虛作假的勾當。第三，執法不善也是保健食品行業誠信缺失的一個重要原因。在保健食品的監管過程中，因制度缺陷、執法人員素質不高等原因，導致了不少問題的發生，如有法不依、執法不嚴，法律對食品企業經營行為的規范力大幅下降。
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? ? ??上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為消除保健食品行業的亂象、提振保健食品的消費信心，應從多方面采取有效措施：1.保健食品企業應強化道德意識，將消費者的生命健康作為企業經營的首要目標。2.在保健食品行業大力開展誠信體系建設，號召企業講誠信，讓企業明白“誠信是企業生存和發展的根本基石”，引導企業合法、合規生產經營。3.采用動態消毒技術、超高壓殺菌技術，在保障保健食品的殺菌效果和產品安全質量的前提下，降低殺菌溫度和時間，以更好地保存保健食品中的功能成分、營養元素和良好風味，從而提高保健食品的市場競爭力。
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? ? ??保健食品的種類很多，由于不同的保健食品所含的生理活性物質的種類不同，所以，不同保健食品的保健功能也各不相同。保健食品中的有效保健成分包括維生素、礦物質、小分子肽、番茄紅素、多糖、低聚糖、多不飽和脂肪酸、皂甙、花青素、黃酮等，在這些功能性物質中，很多物質不能耐受長時間的高溫，否則，這些功能性物質的結構會受到破壞，其保健效果也會大大降低。但如果殺菌的溫度和時間不夠的話，又不能殺滅保健食品中的細菌、霉菌等微生物，這些微生物在包裝后的保健食品中會生長繁殖，導致保健食品的微生物超標、產品發霉變質，危害食品安全和消費者的健康。
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? ? ??那么，有什么辦法既能殺滅微生物、又能降低殺菌溫度和殺菌時間呢？上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，要實現這個目標、兼顧殺菌有效性和保健效果，可從以下幾方面入手：1.選用衛生質量好、微生物含量少的原輔料，用以生產保健食品。2.減少產品的初始菌含量，采用無毒型、無劣變反應的生物型殺菌劑，對保健食品的原輔料進行殺菌處理，以減少原輔料中的微生物含量，繼而減少殺菌溫度和殺菌時間。3.采用動態消毒技術，對保健食品的加工、冷卻和包裝車間等生產場所進行殺菌消毒，以殺滅車間內的微生物、提高生產車間的衛生質量，從而減少微生物對保健食品的污染、提高保健食品的安全質量、延長保健食品的保質期。
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? ? ? 動態消毒技術也叫NICOLER消毒技術，是人機可同場同步作業的一種消毒方式，在對空氣消毒時，工作人員無需離開，對人體沒有危害。以動態消毒技術開發的設備叫動態消毒設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、餐飲消費場所進行同步動態消毒。近年來，這一設備已逐步用于一些大型食品企業的倉庫儲藏、加工、冷卻、包裝等環節，有效提高了保健食品等食品的衛生安全質量，延長了這些食品的保質期，且有效保留了食品的功能活性成分。
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