????虎皮蛋，是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經(jīng)過(guò)油炸以后，呈現(xiàn)出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮層食之油酥，增進(jìn)了蛋的風(fēng)味。
　　1、制作方法。先將蛋煮熟冷卻，剝殼，再投入熱植物油鍋內(nèi)炸制。當(dāng)炸至蛋白起皺發(fā)黃，即撈出冷卻，再裝入瓶或罐里，并加入適量的調(diào)味湯汁，加蓋密封。而后經(jīng)過(guò)高溫殺菌消毒，排出瓶或罐中的空氣，使蛋中原有的微生物被殺死。由于瓶蓋密封，外界的微生物無(wú)法進(jìn)入；同時(shí)，由于瓶?jī)?nèi)的空氣已經(jīng)被排出，形成真空狀態(tài)，瓶?jī)?nèi)的虎皮蛋就不會(huì)發(fā)生質(zhì)量變化，能保藏較久的時(shí)間而不腐壞。
　　2、食用方法。虎皮蛋可以冷食或熱食。
　　（1）熱食的方法：一是放在小碗里隔水蒸后食之；二是鍋中放少量油，再進(jìn)行一次過(guò)油后食之；三是將虎皮蛋整枚與肉類食品同鍋燒食；四是將蛋切成4～6片與其他菜、肉同鍋炒食。
　　（2）冷食的方法：一般是切成三角形片或圓片，擺成冷盤(pán)上桌，或外出旅游食之。
　　3、產(chǎn)品特點(diǎn)。蛋形美觀，色澤艷黃，風(fēng)味別致，攜帶方便，貯存期較長(zhǎng)，實(shí)為春、秋季節(jié)外出旅游攜帶的方便食品。?