奶油花生酥
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
原料配方 花生米、蔗糖、液體葡萄糖、飴糖、黃油、香蘭素。
制作方法 1．花生米加工烘烤挑選后，需要再烘烤一次，使花生達到九至十成熟，才能使制品醇香。
2．熬糖：熬糖要進行攪拌，不要糊鍋，待品溫152 0173 3840℃時，顏色淡黃，醮而能拔出絲，即加入黃油，攪拌均勻。品溫160℃時，即離火。
3．攪拌：糖鍋離火后，立即向鍋內倒入熟花生米，快速攪拌，邊冷卻邊折疊糖。
4．折疊滾壓：將拌好花生米的糖膏稍冷卻后在雙滾機上進行滾壓，直至花生米沒有明顯的顆粒為止。
5．將擠壓好的糖放在壓片機上，整型壓片。然后切條切塊。待冷卻后進行篩選包裝，即是成品。
質量標準 色澤：黃色或澄黃色。
外形：長方塊形，糖塊整齊規格，每塊規格是2．7×1．4×1．1厘米。散裝每公斤192塊（±2塊）裝入鐵盒，凈重250克48塊，四邊刀口整齊，無毛茬。
滋味：香甜酥脆，利口不粘牙，富有濃厚的黃油和濃郁的花生米香味。
組織：斷面有層次，堅實。
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