選用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぁ７湃肭逅薪?天左右，（每天換一次水）。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制3天，取出晾干。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周時(shí)間即可食用。

? 糖蒜的腌制非常簡(jiǎn)單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到**，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；*后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。

? 方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多?

? 制法：

? 1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。
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? 2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬**，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。?

? 3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。　
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? 方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
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? 制法：?

? 1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)?

? 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水?

? 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中?

? 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用?

? 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。?

? 6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。
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? 下面再附送一糖蒜汁作調(diào)料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚?

? 蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。?

? 作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,?

? 2、鍋內(nèi)放入三文魚煎 ,澆點(diǎn)料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。?

? 3、*后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。?

? 特點(diǎn)：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關(guān)鍵是簡(jiǎn)單好吃。

? 腌制糖蒜的方法

? 1、選中等大小的鮮蒜，洗凈去根須，剝?nèi)?外層的老皮，然后把蒜頭一層一層地碼在小缸里，碼一層撒一層鹽（按5公斤蒜60克鹽的比例）。*后在上面再撒一點(diǎn)水，5公斤蒜撒152 0173 3840克水為宜。

? 2、續(xù)水、換水。如果是早晨把蒜碼到缸里用鹽腌好了，那么，當(dāng)天晚上就得往缸里續(xù)干凈涼水，水要沒過蒜。3天后，每天換一次清水，連換七天，以便除掉蒜中辣味。

? 3、上糖。將蒜從缸中撈取出裝入盆中，撒入干凈的白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入壇內(nèi)，每裝一層，再撒些糖（總用糖量按每0.5公斤蒜250克糖的比例）。再往小壇里倒一小碗熟鹽涼開水(鹽與水的比例是500克糖蒜50克熟鹽水——50克水35克鹽)。*后，用兩層紗布封口，并用繩子緊緊系住，置于室內(nèi)陰涼處，45天后即可食用。#p#分頁標(biāo)題#e#