豆瓣紅油的制作方法
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優質咸辣豆瓣醬，經手工剁細或絞磨機制茸為原料，經加入植物油加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪，或特色冷菜的拌制調味使用。
??? 原料：咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤
??? 流程：煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→? 炒→浸漬→成品
??? 方法：
??? ① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫。
??? ② 將豆瓣醬茸入鍋? 炒加熱，出色出香。
??? ③ 將豆瓣渣料清除過濾，靜置4～6天即可。
??? 特點：油質深紅，醬酯香濃。
??? 提示：豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫，緩慢加熱? 香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。
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