??? 主要原料 鮮胡蘿卜，要求肉質脆嫩，長14～16厘米，表皮及根肉均為橙紅色、味甜、纖維少、無病蟲害及腐敗現象、帶泥沙較少。

??? 設備用具 籮筐或水泥地、小刀、高壓水、不銹鋼夾層鍋、切片打漿機、高速離心機、搪瓷缸、檸檬酸、均質機等。

??? 制作方法 **將胡蘿卜放入籮筐或水泥池中，用高壓自來水沖洗或使用轉筒轉動井噴入清水，使之互相碰撞摩擦沖洗干凈為止。清洗后，用手工小刀削除不合格的部分，如頭部青色表皮、黑斑點、須根等，以保證產品質量。然后再次用高壓自來水沖洗，以去除加工過程中的污物，然后裝于籮筐中，讓其自然瀝干。

??? 將上述原料投入沸水中，一般使用不銹鋼夾層鍋，在100℃的溫度下，熱燙3～5分鐘，然后撈出，送去打漿。將燙過的原料放入切片打漿機中，進行切片和打漿，同時加入85℃-90℃的熱水，原料與水的比例為1:1.5～2.0.目的是將胡蘿卜打成可以壓汁的流體漿料，便于壓榨和提取汁液。

??? 將上述的漿料輸入螺旋壓榨機中進行壓榨，這時能使胡蘿卜中能溶于水的營養成分如糖類、懸浮于液體中的維生素A原等與不溶于水的物質如纖維等分離，取液去渣。再將以上經壓榨后分離出的胡蘿卜汁渣，放至夾層鍋中加入少許水，加熱至85℃～90℃邊煮邊攪拌，取出再進行打漿，然后壓汁，經2-3次重復提取胡蘿卜汁液，*后匯集在一起，棄去廢渣。這樣做是為了充分利用原料，降低成本。將上述胡蘿卜汁液加入0.03%-0.05%的抗壞血酸進行護色，加入抗壞血酸后迅速攪拌均勻。將已護色好的胡蘿卜汁液輸入高速離心機中，以 6500轉/分鐘的速度進行離心分離。其目的是，將經上述一系列處理后得到的胡蘿卜汁液中存在的一些肉眼可見的微粒，進行一次離心分離，以保證飲料在殺菌時，熱交換的效率高，產品質量好。

??? 將上述處理好的胡蘿卜汁，輸入不銹鋼或搪瓷缸中，按照配方加入無菌水進行稀釋。并按總汁量9%-10%加入濃糖漿（將白糖加熱溶解成糖漿，煮沸則分鐘過濾除去雜質）攪拌均勻，同時加入濃度為50%的檸檬酸溶液，用以調整汁液的pH值，使之為4.5～5.5,*后加入萬分之零點五的天然果香（菠蘿或橘香味）即成胡蘿卜汁的半成品飲料。并將配好的半成品飲料，*后通過均質機進行均質和脫氣。

??? 均質是使胡蘿卜汁通過均質機*細的凡爾孔，使飲料得到一定的混濁度，亦可防止汁液的分離。均質機的壓力是152 0173 3840公斤/cm2以上。

??? 脫氣又稱去氧，在果蔬汁加工中除去胡蘿卜汁中的氧，可避免或減少汁中成分的氧化和色澤、風味的變化。

??? 胡蘿卜汁飲料，經奶泵送入板式熱交換器中進行高溫短時殺菌。胡蘿卜汁在板式交換器中，20秒鐘內升溫至125℃，并在此溫度下維持23秒鐘，流出后冷卻至70℃左右，裝入預先消毒的容器內封口，再進行冷卻即可。處理后的胡蘿卜飲料，保持了制品的風味和營養成分，又能把微生物殺滅，使飲料在不含任何防腐劑、無須冷藏的條件下，能夠保存半年以上。

??? 工藝流程 胡蘿卜清洗→修整→沖洗→熱燙→打漿→過濾→提汁→離心分離→護色→加糖→脫氣→殺菌→包裝→成品。