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速凍荸薺的生產工藝

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? (一)工藝流程

??? 原料驗收→清洗→去皮→修整→分級復查→燙漂、冷卻→瀝水→凍結→包裝→凍藏。

??? (二)操作要點

??? 原料要求 橫徑大于2.5厘米,只形完整,無霉爛,無病蟲害,新鮮脆嫩。

??? 清洗、去皮 用清水洗去泥沙。用小刀將頂端芽根及根部去凈,并削凈周圍表皮和黃皮,使荸薺果肉呈乳白色。去皮后的荸薺要浸泡在清水中防止變色。

??? 分級復查 機械分級,同時將不合格品剔出,做好復查,達到大小較—致。

??? 熱燙 沸水熱燙5—7分鐘,時間依荸薺大小而定,以基本燙熟,酶失去活性為宜。

??? 如果需要切分的荸薺,可先熱燙后切分,這樣可減少破碎,并使切口光滑美觀。

??? 凍結 良好,不得成塊。

??? 包裝 每箱5千克×2袋裝,凈重10千克。分級包裝,箱、袋上注明級別。

??? (三)質量標準

??? 呈乳白色;具有本品種應有的滋味和氣味,無異味;組織新鮮脆嫩,去皮干凈,上下兩端切面平整,修削良好,形態完整,無雜質。
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