??? 一、原料。

??? ⑴主料：小雜魚。體重152 0173 3840-200克為佳。

??? ⑵輔料：糯米、夾心瘦肉、枸杞子、薏苡仁、胡蘿卜、甜玉米、香菇。

??? ⑶配料：糖、精鹽、醬油、黃酒、生姜、大茴香（八角）、桂皮等。

??? 二、工藝流程。原料小雜魚→去皮→去頭、內臟→水洗→原料充填→調味汁煮熟→保溫→冷卻→真空包裝→速凍→裝箱貯藏。

??? 三、加工技術

??? 1、初加工：將小雜魚去頭、內臟、鱗等，洗凈體內污物，備用。

??? 2、輔料比例和處理：

??? ⑴糯米淘凈后浸于水中，春、秋、冬季浸泡1晚，夏季浸泡4小時，瀝干。

??? ⑵夾心瘦肉（占糯米重的20%）去皮，洗凈，切成5毫米×5毫米小丁。

??? ⑶香菇（占糯米重的2%）洗凈，以50-60℃溫水浸泡5分鐘，取出，瀝干，去除菌根，切成1.5毫米×1毫米的香菇絲。

??? ⑷胡蘿卜（占糯米重的10%）洗凈，用刀去心，切成4毫米×4毫米的小丁。

??? ⑸甜玉米粒（占糯米重的10%）洗凈。

??? ⑹枸杞子（占糯米重的2%）剔除雜質，水洗，瀝干。

??? ⑺薏苡仁（占糯米重的2%），剔除雜質，淘洗，瀝干。

??? 3、充填方法：

??? ⑴將糯米、肉丁、胡蘿卜丁、甜玉米粒、香菇絲、枸杞子、薏苡仁與10%的調味汁調勻，腌制1小時。

??? ⑵將腌制好的混合料填入魚肚內，至魚胴體1/2處，用牙簽橫穿魚肚皮將其封口后，用剪刀去除牙簽多余的兩端。

??? 4、配制調味汁：

??? ⑴配比：醬油250克，黃酒100克，精鹽120克，白糖120克，生姜25克，大茴香25克，桂皮25克，味精2克，水1公斤。

??? ⑵煮制：將裝好充填物的小雜魚小心地放入其重量1.5倍的調味汁鍋內,用中火煮30分鐘,加蓋燜40分鐘后取出。放入冷的調味汁冷卻，同時，用海綿去除魚表面的雜物，并抽掉牙簽。煮制過程中盡量少攪動。

??? 5、真空包裝：按需求進行真空包裝。

??? 6、速凍：將真空包裝好的產品攤盤后速凍。速凍后產品中心的溫度達-15℃。

??? 7、裝箱貯藏：在-18℃溫度以下可保存1年。

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