??? (1)配料標準。主料：牛瘦肉5公斤。輔料：白糖750克，醬油300克，白酒100克，味精1.5克，面粉500克(炒熟)，蔥100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、紅曲、大蒜各50克。
??? (2)加工方法。
??? 原料整理：選用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉塊，清水洗凈、瀝干。
??? 煮制：將切好的肉塊放入清水鍋內，加入50克生姜片，大火煮沸約1小時，撇凈湯面上的浮沫。肉塊出鍋冷卻。煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入醬油、白酒和裝有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大蔥、蒜等配料的紗布袋，大火燒開后將肉塊投入。煮制約2小時，待肉湯全部煮干后，即可出鍋。肉塊冷卻后，用絞肉機絞成2～3毫米的肉泥，也可用刀將肉剁成肉泥。??
??? 焙松：將肉泥放入鍋內，取熟面粉和熟豆油各半與肉泥拌勻，用文火邊烘炒邊緩緩加入剩余面粉和豆油繼續拌和，經過40分鐘全部倒完，繼續焙松。待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲混合，一并倒入，炒拌均勻，使肉泥呈松散、油潤的顆粒狀時，即可出鍋。稍晾后，過細目篩后的細粒即為成品。
?? (3)產品特點。色澤紅潤，呈松散的顆粒狀。味道純正，略帶甜味，清香適口。
?? 加工設備：
?? 切(絞)肉設備。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對原料肉進行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機和絞肉機是生產肉制品不可缺少的設備。切肉機通過更換不同的刀具，可以根據需要切割成不同規格的肉塊或肉片。絞肉機通過調換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機和絞肉機，各地均有生產，可根據實際條件選用不同的規格型號。
?? 煮制設備。煮制是生產肉制品的熟制過程，可分為水煮和蒸煮兩種方式。水煮法可用一般的煮鍋或夾層鍋，通過煤或蒸汽等熱源，加溫煮制。蒸煮法通常是將灌好的肉品掛在爐內或放在蒸煮桶內，通過溫度控制閥通入蒸汽，加熱進行熟制。
??? 烘烤設備。傳統的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對肉品烘烤。現代的方法是選用自動控溫的烘烤箱，用電力為熱源，電熱管輻射升溫烘烤。