??? 甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制，因此**需選用馬鈴薯型不甜的甘薯品種。這種甘薯在經蒸煮、烘烤等處理后，具有甜度低的特點。因此使它有著易調味和易開拓甘薯新用途的可能性。同時，這種甘薯屬粉質，煮好后黑變少，貯藏中肉質變化也少，好貯藏。
??? 工藝流程?
??? 原料選擇→清洗→浸泡→清洗→切片→漂白→燙煮→冷風冷卻→冷凍→包裝→成品冷藏
??? 操作要點
??? (1)原料選擇：選擇皮紅心白、無霉變、無機械損傷的直徑為5cm左右的細長型甘薯。
??? (2)清洗、浸泡：用清水沖洗去薯塊表面的泥土，然后用0.05％的稀鹽酸浸泡約10min，液溫保持在15℃左右，可使薯塊表皮顏色更加鮮紅。*后再用清水沖去其外表的酸液。
??? (3)切片、漂白：用刀片將薯塊斜切成厚度約lcm的橢圓狀薄片，立即放人0.5％的亞硫酸鈉溶液中漂白約10min。
??? (4)燙煮：經漂白的薯片放入用檸檬酸、鈣鹽等調制成的pH為4的沸水中燙煮至八成熟(約2min)，以使薯皮色澤更為鮮紅，薯肉顏色潔白。
??? (5)冷風冷卻：撈出薯片后即刻將其用6～8m／s流速的冷風冷卻，使其溫度迅速降至10℃以下，使薯片表面的水分盡快蒸發掉，以防止其下一步冷凍時相互凍結在一起。
??? (6)冷凍：將薯片置于零下28℃、有效斷面風速為3m／s的冷凍條件下速凍6h，即可按一定重量分別裝入食品袋，在零下18℃的溫度下貯存。
??? 該產品松軟可口，別具風味，是一種有開發前景的小食品。